Natychmiastowa mieszanka budyniu czekoladowego jest dodawana do mieszanek ciast, aby uzyskać bardzo wilgotne ciasto. Po nałożeniu bitą śmietaną i jagodami stanowi szybkie ciasto lub deser parfait. Jednak komercyjne mieszanki budyniowe zawierają składniki chemiczne, które nie wpływają na wartość odżywczą budyniu, ale są stosowane w celu poprawy wyglądu i tekstury oraz przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Zrób swój własny budyń czekoladowy następnym razem, gdy wymaga tego przepis.
Komercyjne składniki budyniowe
Komercyjny budyń czekoladowy instant zawiera cukier, modyfikowaną skrobię spożywczą, kakao przetwarzane za pomocą alkaliów, fosforan disodowy, naturalny i sztuczny aromat, sól, pirofosforan tetrasodowy, mono- i diglicerydy, czerwony barwnik. 40, żółty barwnik nr. 5, niebieski barwnik nr. 1, sztuczny kolor i BHA, konserwant żywności.
Środki chemiczne
Pirofosforan tetrasodowy to dodatek do żywności stosowany do emulgowania lub zagęszczania żywności, takiej jak pianki, budyń i tuńczyk w puszkach. Fosforan disodowy służy również do zagęszczania przetworzonej żywności. Mono- i diglicerydy pochodzą z cząsteczek tłuszczu zwierzęcego i roślinnego. Służą do zapobiegania pienieniu przetworzonej żywności i detergentów. BHA - butylowany hydroksyanizol - jest przeciwutleniaczem stosowanym w celu zapobiegania jełczeniu tłuszczów i olejów w przetworzonej żywności, zachowując ich trwałość.
Jak zrobić szybki budyń czekoladowy od podstaw
Szybki budyń czekoladowy, wykonany od podstaw z kakao, mleka i skrobi kukurydzianej, może zastąpić budyń czekoladowy instant w przepisach piekarniczych. W komercyjnym budyniu błyskawicznym pierwszymi składnikami są cukier i kakao. Aby zrobić własny budyń czekoladowy bez wszystkich chemikaliów, połącz 1/2 szklanki białego cukru, 3 łyżki skrobi kukurydzianej i 1/3 szklanki niesłodzonego kakao w rondlu 1 lub 2 kwarty. Mieszaj je łyżką, aż będą dobrze wymieszane. Stopniowo mieszaj 2 1/2 szklanki mleka, mieszając, aby połączyć mleko z suchymi składnikami. Gotuj budyń na średnim ogniu, często mieszając, aż budyń zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżkę ekstraktu waniliowego i ostudź budyń. Użyj go do deseru, jak jest, lub zrób ciasto lub parfait z budyniem.
Pudding czekoladowy do pieczenia
Niektóre przepisy na pieczenie wymagają mieszanki suchego budyniu. Z łatwością przygotuj własną mieszankę budyniu, łącząc w misce 3/4 szklanki suchego mleka w proszku, 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej i 1/3 szklanki niesłodzonego kakao. Mieszaj składniki, aż zostaną całkowicie połączone. Aby zrobić budyń, dodaj 3 szklanki wody do mieszanki w rondlu i mieszaj na średnim ogniu, aż budyń zgęstnieje. Aromat z wanilią lub kawą. Aby użyć suchej mieszanki do pieczenia, użyj wagi kuchennej do zmierzenia 4 uncji mieszanki, aby zastąpić 3, 9 uncji komercyjnej mieszanki budyniu instant.
