Chociaż definicje mogą się różnić, przez większość czasu będziesz kupować wołowinę z dolnej części polędwicy - płata polędwicy - przy zakupie końcówek steków. W terminologii regionalnej na wschodnim wybrzeżu „wskazówki” są podzielone na części.
Marynuj przed gotowaniem steków
Przed gotowaniem steków najlepiej jest je marynować, ponieważ dodaje to soczystości i toni smaku mięsu, które w przeciwnym razie mogłoby być dość trudne.
Jeśli nie masz pewności, od czego zacząć, ta wszechstronna marynata od American Heart Association (AHA) dobrze pasuje do steków i innych mięs. Po prostu wymieszaj 3 łyżki stołowe sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, dwie łyżeczki octu i trzy ząbki czosnku; następnie ubij łyżeczkę oliwy z oliwek. Umieścić w zamykanej na suwak plastikowej torbie z końcami steków i pozostawić w lodówce.
Nasza marynata Fresh Mango to kolejny genialny sos do steków. Wołowina będzie korzystać z kilku godzin lub nocy w marynacie, aby w pełni zmyć smaki.
Jako bonus Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (AICR) twierdzi, że marynata zmniejszy powstawanie substancji rakotwórczych, gdy mięso będzie gotowane na dużym ogniu przez grillowanie, opiekanie lub smażenie na patelni. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca, aby podczas marynowania mięso przechowywać w lodówce w niemetalowym pojemniku.
Wskazówki dotyczące gotowania steków doskonałości
Kiedy będziesz gotować marynowane końcówki steków, rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodając odrobinę oleju. Przenieś końcówki steku z marynaty na patelnię i przeszukaj zewnętrzną stronę, a następnie zmniejsz do średniej i kontynuuj gotowanie, obracając kilka razy szczypcami, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Inną opcją jest grillowanie końcówek steków, układanie ich w jednej warstwie na naoliwionej patelni z brojlerami lub blachy do pieczenia około 3 cali od źródła ciepła.
Nie polegaj tylko na tym, jak wyglądają wskazówki steków, kiedy są bezpieczne i gotowe do spożycia. Celem jest doprowadzenie środka mięsa do minimalnej temperatury zgodnej z bezpieczeństwem żywności, która według Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej USA wynosi 145 stopni Fahrenheita. W ten sposób końcówki steków będą bezpieczne do spożycia, a jednocześnie będą soczyste.
Resztę marynaty można wykorzystać jako sos do końcówek steków. Ale jeśli to zrobisz, Akademia Żywienia i Dietetyki jest bardzo konkretna w kwestii potrzeby dokładnego zagotowania marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem ze względów bezpieczeństwa żywności.
Jak przydatne są stekowe porady?
Według USDA 4 uncje chudych steków zawierają 9 gramów tłuszczu, z czego skromne 3 gramy to tłuszcze nasycone (zgodnie z AHA należy je jeść mniej, ponieważ mogą podnieść poziom cholesterolu). Nie zapominaj, że marynata może dodać sporo cukru i soli.
4-uncja zawiera 1, 8 miligrama żelaza chroniącego przed anemią, zgodnie z USDA. To 10 procent dziennej wartości ustalonej przez Food and Drug Administration.
Nie należy jednak jeść czerwonego mięsa więcej niż dwa lub trzy razy w tygodniu, ponieważ zbyt wiele może zwiększyć ryzyko raka. Według AICR, najnowsze dowody sugerują, że spożywanie tygodniowo więcej niż 18 uncji czerwonego mięsa zwiększa ryzyko raka jelita grubego. I National Cancer Institute twierdzi, że grillowanie czerwonego mięsa może przyczynić się do jego potencjalnych negatywnych skutków zdrowotnych, ponieważ może również powodować powstawanie rakotwórczych substancji chemicznych. Wołowina, jagnięcina i wieprzowina to czerwone mięso.
