Niektóre pieczenie, takie jak chuck, smakują najlepiej po upieczeniu, dopóki nie będą miękkie i nie rozpadną się, ale górna runda wymaga szczególnej uwagi. Ten twardy kawałek mięsa najlepiej smakuje, gdy jest pieczony do średnio rzadkiego i cienko krojony. Piecz go w piekarniku, na grillu lub na płycie kuchennej, ale miej termometr do mięsa pod ręką, aby uzyskać dokładne wyniki.
O górnej rundzie
Górna runda pochodzi z górnej części tylnej nogi wołu. To cięcie w kształcie kopuły waży około 10 funtów, chociaż prawdopodobnie znajdziesz połowę porcji w zakresie od 4 do 5 funtów. Górna runda jest naturalnie chudym kawałkiem mięsa i może być twarda. Pokrój w kostkę na kebaby, pokrój w cienkie plastry na kanapki lub wrzuć do kosza z grillem lub patelni na fajitas lub smaż na patelni.
W piecu
Najprostszym sposobem na ugotowanie całej górnej okrągłej pieczeni jest piekarnik. Ustaw piekarnik na 300 stopni Fahrenheita i umieść górną rundę na brytfannie. Piecz mięso, dopóki termometr umieszczony w środku nie zarejestruje 125 F - od jednej do dwóch godzin, w zależności od wielkości pieczeni. Jest to temperatura niższa niż 145 F zalecana przez Departament Rolnictwa USA jako minimalna bezpieczna temperatura do gotowania wołowiny, ale pieczeń będzie średnio rzadka - lekko różowa, aromatyczna i soczysta.
Na grillu
Górną rundę można upiec na grillu albo jako całość, albo jako szaszłyki lub plastry. Aby upiec całą górną rundę, rozgrzej grill do średniego ciepła, pozostawiając jeden palnik wyłączony. Połóż pieczeń na zimnym palniku, aby gotowała się na pośrednim ogniu, aż termometr mięsa włożony do mięsa zarejestruje 125 F - jedną do dwóch godzin. Przykryć pieczeń folią, jeśli wydaje się sucha, lub posmarować małym bulionem wołowym. Szybszą opcją jest cienkie krojenie mięsa i ugotowanie go w koszu do grillowania lub patelni lub pokrojenie go w kostkę i zawiązanie kostek na szaszłykach. Grillowane lub smażone w ten sposób mięso będzie gotować za 15 minut lub krócej. Gotuj, aż mięso będzie rumiane na zewnątrz, ale w środku będzie lekko różowe.
Wskazówki na sukces
Podczas pieczenia całej górnej rundy dobrze jest posolić mięso i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę przed gotowaniem. Ten wczesny preparat zapewnia aromatyczną, soczystą pieczeń, która gotuje równomiernie. Odstawienie pieczeni na 15–20 minut po wyjęciu z piekarnika ma również kluczowe znaczenie dla sukcesu. Odpoczynek mięsa pozwala na redystrybucję soków, dzięki czemu pieczone plastry są łatwiejsze i smakują wilgotno i soczyście. Jeśli grillujesz lub podsmażasz kostki lub plastry mięsa, marynuj je w lodówce przez kilka godzin wcześniej. Marynowanie dodaje smaku i wilgoci do nieco suchego kawałka mięsa. Połącz odrobinę oliwy z oliwek z czosnkiem, sosem sojowym, płynnym dymem lub innymi pikantnymi składnikami.
