Kurczak - wszechobecne białe mięso - jest pyszny, pożywny i łatwy do przygotowania. Jednakże, chociaż istnieje wiele sposobów na gotowanie kurczaka, wiele przepisów wymaga po prostu pieczenia lub gotowania ptaka. Obie metody dają wilgotne, delikatne mięso z niewielkimi zmianami smaku i składników odżywczych.
Smaczne techniki
Zarówno pieczenie, jak i gotowanie dają delikatne mięso bez dodatku tłuszczu. Obie metody zajmują tyle samo czasu i działają na prawie wszystkie części kurczaka. Pieczony kurczak lepiej przylega do kości i można go jeść palcami, podczas gdy gotowany kurczak łatwo spada z kości i działa dobrze posiekany lub rozdrobniony i zmieszany z innymi składnikami. Pieczony kurczak ze skórką ma nieco więcej kalorii - około 220 na ćwiartkę uda / podudzia - niż kurczak gotowany, który ma około 190 kalorii na ten sam kawałek; część tłuszczu spływa do wody. Pieczony kurczak wytwarza suchsze mięso, ale smak jest mocniejszy niż kurczak gotowany. Gotowany kurczak ma niższą zawartość fosforu i innych minerałów, ale prawie taką samą zawartość białka jak pieczone mięso.
Pieczenie ptaka
Piecz kurczaka w 350 stopniach Fahrenheita w rozgrzanym piekarniku. Ugotuj ptaka w płytkiej, przykrytej patelni, aby zapobiec brązowieniu skóry lub upiecz ją bez przykrycia, aby uzyskać chrupiącą, złotą skórkę. Jeśli usuniesz skórkę przed pieczeniem, mięso może stać się nieco twarde, ponieważ suche ciepło odwadnia zewnętrzną warstwę mięsa. Jednak gotowanie ze skórą po jej usunięciu przed jedzeniem może zmniejszyć ogólną ilość tłuszczu i kalorii, zachowując jednocześnie większość smaku.
Piec całego kurczaka przez około 30 minut na funt. Piersi bez kości zajmują około 30 minut, a pieczenie drobiu z kością - na przykład piersi, nóg lub ud z kością - zajmuje około 30–40 minut.
Kłusownictwo Drobiu
Gotowanie kurczaka w wysokiej temperaturze może spowodować, że mięso będzie twarde. Jednak kłusowanie kurczaka - duszenie go w wodzie o niskiej temperaturze przez dłuższy czas - napełnia mięso wilgocią i sprawia, że jest delikatne i soczyste, jednocześnie zmniejszając zawartość tłuszczu. Tłuszcz gotuje mięso i pozostaje w bulionie, co powoduje, że mięso jest mniej kaloryczne niż pieczenie ze skórą. Gotuj całego ptaka na średnim ogniu przez około godzinę; mniejsze elementy zajmują mniej czasu.
Poznaj mięso
Mimo że w wielu przepisach jest prawie wymienny, pieczonego i gotowanego kurczaka można jeść samodzielnie lub rozdrabniać lub siekać i mieszać z innymi składnikami. Suszony kurczak pieczony można podawać samodzielnie lub dodawać do przepisów takich jak pizza i sałatki na bazie sałaty. Ponieważ jest bardziej delikatny, gotowany kurczak sprawdza się dobrze w przypadku zup, takich jak rosół z makaronem lub potraw wymagających wilgotnych, rozdrobnionych kurczaków, takich jak enchiladas z kurczaka lub kanapki z kurczakiem.
