Papryka Cayenne to papryczka chili należąca do rodziny roślin psiankowatych, w skład której wchodzą papryka, pomidor i bakłażan. Papryki są suszone i sproszkowane i używane do robienia gorących sosów i dodawania pikantnego ciepła potrawom, takim jak skrzydełka kurczaka w stylu Buffalo. Ponieważ cayenne zawiera substancję chemiczną o właściwościach przeciwbólowych, stosuje się go miejscowo w celu łagodzenia bólu nerwów i mięśni. Cayenne jest również stosowany wewnętrznie do stymulacji trawienia. Jednak nadmierne jedzenie może powodować problemy żołądkowe.
Współczynnik ciepła
Ciepło papryki chili mierzy się za pomocą skali Scoville, która wynosi od zera do 16 000 000 jednostek. Według Richarda L. Myersa, autora „100 najważniejszych związków chemicznych: przewodnik referencyjny”, wskaźnik ciepła cayenne wynosi od 30 000 do 80 000 jednostek Scoville'a. Aby spojrzeć na to z perspektywy, należy wziąć pod uwagę szybkość jalapeno od 3000 do 8000 jednostek ciepła.
Skład chemiczny
Pojemność cieplna papryczek chili faktycznie reprezentuje pomiar kapsaicyny, składnika aktywnego w Cayenne. „Referencje lekarzy dotyczące leków ziołowych” mówią, że cayenne zawiera do 38 procent kapsaicyny, którą określa się jako przeciwzapalną, przeciwdrobnoustrojową, przeciwbólową i gastroprotekcyjną. Ten związek powoduje również pieczenie w kontakcie.
Efekty fizyczne
Kapsaicyna wywiera działanie przeciwbólowe, wyczerpując neuropeptydy, wyspecjalizowane cząsteczki białka, które odbijają się między komórkami nerwowymi i sygnalizują odczuwanie bólu w tak zwanej odpowiedzi nocyceptywnej. Badanie opublikowane w sierpniowym wydaniu „British Journal of Pharmacology” donosi, że efekt ten wynika z aktywacji niektórych receptorów kapsaicyny, takich jak przejściowy potencjał receptora waniloid 1 lub TRPV1. Kiedy kapsaicyna wiąże się z TRPV1, otwiera się kanał wapniowy, który stymuluje uwalnianie większej liczby neuropeptydów, takich jak substancja P. W przeciwieństwie do doustnych antagonistycznych leków przeciwbólowych, które ogólnoustrojowo blokują aktywność TRPV1, kapsaicyna aktywuje TRPV1. Jednak przy wielokrotnym narażeniu włókna nerwowe stają się odczulane, co łagodzi ból, ale nie osłabia wrażenia dotykowego. Jednak w jelitach kapsaicyna może zwiększać perystaltykę przewodu pokarmowego i ryzyko podrażnienia żołądka, wrzodów, biegunki i przewlekłego zespołu jelita drażliwego.
Potencjalne skutki żołądkowo-jelitowe
Według „Physicians 'Desk Reference for Herbal Medicines”, wykazano, że spożywanie kapsaicyny chroni żołądek przed uszkodzeniami wywołanymi przez aspirynę. Jednak Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland twierdzi, że kapsaicyna zwiększa również produkcję kwasu żołądkowego, co jest problematyczne, jeśli masz w przeszłości wrzody trawienne.
Skutki uboczne i ostrzeżenia
Ponieważ kapsaicyna zwiększa kwas żołądkowy, jedzenie dużej ilości pieprzu cayenne obniży skuteczność przepisywanych i dostępnych bez recepty reduktorów kwasu. Porozmawiaj z lekarzem na temat przyjmowania cayenne, jeśli przyjmujesz leki na astmę, inhibitory ACE lub leki rozrzedzające krew, ponieważ mogą wystąpić potencjalne działania niepożądane, w tym ryzyko krwawienia. Centrum medyczne University of Maryland wyjaśnia, że chociaż jedzenie potraw z pieprzem cayenne jest bezpieczne podczas ciąży, nie należy przyjmować suplementów. Cayenne przenika również przez mleko matki podczas karmienia piersią, w którym to czasie nie należy stosować cayenne jako suplementu lub przyprawy.
