Niektóre, ale nie wszystkie badania wykazały, że niektóre produkty mleczne mogą wywoływać bóle głowy lub migreny. Niektóre badania sugerują również, że osoby, u których występują bóle głowy po spożyciu niektórych produktów mlecznych, mogą być bardziej wrażliwe na tyraminę i histaminę, naturalnie występujące związki, które występują w wysokich stężeniach w niektórych produktach mlecznych. Chociaż substancje te mogą wpływać na naczynia krwionośne w mózgu w sposób powodujący ból głowy lub migrenę, dokładny mechanizm leżący u podstaw ich działania nie jest w pełni zrozumiały.
Czy produkty mleczne są powiązane z migreną?
Badania, które wykazują pozytywny związek między produktami mleczarskimi a bólami głowy, często opierają się na informacjach uzyskanych z wywiadów i raportów własnych. Na przykład trzydzieści procent osób z migreną zgłasza wyzwalacz pokarmowy, a ser jest jednym z najczęściej zgłaszanych produktów żywnościowych (zob. 1). W rzeczywistości przetworzone produkty mleczne, takie jak ser dojrzewający, powodują bóle głowy znacznie częściej niż mleko (zob. 2). Wywiady z około 25 000 kobiet wykazały, że kobiety z migreną częściej unikają sera, kwaśnej śmietany i mleka w porównaniu z kobietami, które nie odczuwały bólu głowy lub bólu głowy bez migreny (zob. 3). Ponadto wykazano, że unikanie niektórych produktów mlecznych jest korzystne. Osoby, które uzyskały wynik pozytywny na niektóre alergeny pokarmowe, odkryły, że usunięcie określonej żywności, w tym mleka, przetworów mlecznych i sera, zmniejszyło częstość występowania migrenowych bólów głowy (zob. 4).
Tyramina i bóle głowy
Tyramina, zwana także aminą biogenną, jest produktem naturalnie występującego aminokwasu tyrozyny. Aminokwasy są budulcem białka. Tyramina znajduje się w wysokich stężeniach w kilku produktach spożywczych, w tym w starzonym serze. Tyramina powoduje, że komórki nerwowe w mózgu uwalniają substancje chemiczne, które mogą zwężać naczynia krwionośne, co może wyjaśniać, dlaczego niektóre produkty mleczne mogą powodować bóle głowy. Ponadto niektóre osoby mogą nie być w stanie prawidłowo rozłożyć tyraminy, tak że mają wyższy poziom we krwi (ref 2). Ale to, czy jest to mechanizm wyzwalający migreny wywołane przez nabiał, nie jest pewne. Przegląd opublikowany w czasopiśmie „Annals of Allergy, Asthma and Immunology” we wrześniu 2003 r. Wykazał, że tylko 5 z 13 badań wykazało pozytywny związek między przyjmowaniem tyraminy doustnie a migreną (zob. 5).
Histamina i bóle głowy
Histamina jest kolejną aminą biogenną pochodzącą z aminokwasu histydyny i występuje również w wysokich stężeniach w dojrzałym serze. Niektóre osoby mają wyższy poziom histaminy we krwi z powodu odziedziczonej wady, która zapobiega jej degradacji. Mogą również mieć chorobę przewodu pokarmowego lub przyjmować leki, które zakłócają proces degradacji. Oprócz bólów głowy u osób nietolerujących histaminy może również wystąpić biegunka, swędzenie, zaczerwienienie, astma i niskie ciśnienie krwi (ref 6). Histamina powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, ale nie jest jasne, czy to właśnie powoduje bóle głowy. Niemniej jednak unikanie pokarmów takich jak sery o wysokiej zawartości histaminy może zmniejszyć objawy u podatnych osób.
Produkty mleczne i choroby żołądkowo-jelitowe
Osoby z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak zespół jelita drażliwego lub IBS, nie wydają się mieć zwiększonej częstości występowania nietolerancji pokarmowej (patrz 2 - dalsze czytanie). Niemniej jednak żywność bogata w niektóre rodzaje błonnika i węglowodanów może wywoływać objawy IBS. W badaniu 197 osób z IBS, produkty mleczne, głównie ser i mleko oraz produkty uwalniające histaminę, zostały wymienione wśród elementów, które nasilały objawy, chociaż nie obejmowały one bólów głowy (zob. 7).
Nietolerancja pokarmowa a alergia pokarmowa
Ważne jest rozróżnienie między nietolerancją pokarmową, znaną również jako nieimmunologiczna reakcja niepożądana na żywność (ARF), a alergią pokarmową. Nieimmunologiczny ARF to niepożądana reakcja na określony pokarm, która nie prowadzi do natychmiastowej odpowiedzi immunologicznej. Jednak alergia pokarmowa. natychmiast stymuluje układ odpornościowy do wytwarzania swoistych przeciwciał zwanych przeciwciałami IgE przeciwko konkretnej cząsteczce żywności (ref 8, 9). Alergia pokarmowa może zagrażać życiu, powodując anafilaksję i śmierć. Alergię pokarmową zwykle diagnozuje się za pomocą specjalnych testów, takich jak test skórny lub testy krwi wykrywające przeciwciała IgE na określone produkty żywnościowe (zob. 10). Większość reakcji na produkty mleczne nie jest odporna, a nietolerancja laktozy jest najczęstszym nieimmunologicznym ARF w Stanach Zjednoczonych.
Środki ostrożności
Skonsultuj się z lekarzem lub pracownikiem służby zdrowia w celu uzyskania wskazówek, jeśli występują bóle głowy i inne objawy, które Twoim zdaniem mogą być związane z konkretną żywnością. Rozważ natychmiastowe skontaktowanie się z lekarzem, jeśli wystąpi natychmiastowa reakcja na produkt spożywczy i wystąpią objawy, takie jak duszność, obrzęk języka lub gardła i zawroty głowy.
