Sztuczne barwniki spożywcze są powszechnie dodawane do produkowanej żywności w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Według Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), barwniki spożywcze obejmują szeroki zakres produktów jadalnych, od cukierków po płatki zbożowe i sosy do sałatek. Podczas gdy twoje instynkty mogą ci powiedzieć, że jedzenie o jasnych kolorach jest lepsze, barwniki nie mają żadnej wartości odżywczej, a nawet mogą wywoływać alergie pokarmowe.
Barwienie żywności i alergie
W badaniach dziewięciu różnych barwników spożywczych stwierdzono, że nie mniej niż cztery powodują reakcje alergiczne. Cleveland Clinic donosi, że alergia pokarmowa jest odpowiedzią układu odpornościowego, powstałą, gdy ciało omyłkowo broni się przed składnikiem żywności, tak jakby był szkodliwy. Objawy alergii pokarmowych obejmują skurczowy ból brzucha, biegunkę, duszność, ból w klatce piersiowej i obrzęk dróg oddechowych.
Barwniki związane z alergiami
Według CSPI barwniki spożywcze związane z reakcjami alergicznymi obejmują brylantowy niebieski lub niebieski 1; czerwony allura lub czerwony 40; tartrazyna lub żółty 5; i żółty zachód lub żółty 6. Barwniki te zostały również powiązane z nowotworami układu odpornościowego, nerek, nadnerczy i jąder w badaniach na zwierzętach. Pół tuzina badań wykazało, że żółta 5 jest substancją genotoksyczną, dzięki czemu może powodować mutację genetyczną, która może prowadzić do rozwoju nowotworów.
Fakty na temat alergii pokarmowych
Aż do 25 procent ludzi uważa, że ma alergię na niektóre pokarmy. Jednak większość ludzi, którzy reagują negatywnie na jedzenie, faktycznie ma nietolerancję pokarmową, która w przeciwieństwie do alergii nie obejmuje układu odpornościowego. Objawy - nudności, ból brzucha, gaz, skurcze, wzdęcia, zgaga i biegunka - mogą być nadal bardzo nieprzyjemne. Dziewięćdziesiąt procent alergii pokarmowych jest wywoływanych przez osiem różnych naturalnych pokarmów, z których żaden nie jest barwnikiem. Niektóre dodatki do żywności, w tym tartrazyna i żółta 5, są znane drażniące dla niektórych osób.
Żywność z barwnikami wywołującymi alergię
Trudno uniknąć żywności zawierającej barwniki związane z alergiami i nietolerancją wywołującą ból brzucha. Instytut Rolnictwa i Polityki Handlowej, IATP, opracował bazę danych barwników i żywności, w której są używane. Na przykład jedna popularna mieszanka ciasta aniołkowego zawiera wszystkie barwniki, które mogą powodować ból brzucha. Płatki owsiane, mleko czekoladowe, napoje sportowe, cola i mieszanki napojów o smaku owocowym, w tym odmiany bez cukru, zawierają kombinacje tych barwników.
