Dla tych, którzy kochają owoce morza, mrożone ogony homara są wielką wygodą. Nie zajmują dużo miejsca w zamrażarce, utrzymują się przez kilka miesięcy i są szybkim sposobem, aby twoje posiłki były niezapomniane. Jedynym haczykiem, podobnie jak w przypadku każdej innej mrożonej żywności, jest rozmrażanie jej w sposób odzwierciedlający standardy bezpieczeństwa żywności.
Czas i temperatura
Czas i temperatura to dwa bardzo ważne czynniki bezpieczeństwa żywności, które mają kluczowe znaczenie podczas rozmrażania żywności. Niebezpieczne bakterie lub patogeny są nieaktywne w temperaturach poniżej 40 stopni Fahrenheita. Wraz ze wzrostem temperatury stają się aktywne i zaczynają się rozmnażać. W końcu docierają do wystarczająco dużej populacji, aby utworzyć tak zwaną „dawkę zakaźną” - wystarczającą liczbę bakterii, aby wywołać chorobę. Celem bezpiecznego rozmrażania żywności jest całkowite rozmrożenie żywności bez pozostawiania obszarów powierzchni w niebezpiecznej temperaturze dłużej niż to konieczne.
Prawidłowa procedura
Zamknij ogon homara w wytrzymałej torbie z zamkiem błyskawicznym. Umieść torbę w czystej misce lub plastikowej wannie i umieść ją pod kranem z zimną wodą w zlewie. Podlewaj wodę, aż stanie się tak zimna, jak to możliwe, a następnie zmniejsz ją do powolnej strużki. Miska zapełni się i zacznie się rozlewać. Gdy woda z kranu krąży w misce, podnosi ogon homara do temperatury otaczającej wody. Powinno to zająć mniej niż dwie godziny, co stanowi limit bezpieczeństwa dla tej metody rozmrażania.
Gotowanie
Homary i inne formy skorupiaków są łatwo psujące się. Tej metody używaj tylko do rozmrażania ogona homara, jeśli zamierzasz go ugotować tego samego dnia, najlepiej zaraz po rozmrożeniu. Jeśli gotowanie ogona od razu nie jest praktyczne, wyjmij go z zimnej wody, gdy jest jeszcze lekko zamrożony, i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do gotowania. Pomaga to zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Rozmrożony ogon homara można przygotować w taki sam sposób, jak świeży, z minimalną różnicą smaku i tekstury.
Alternatywne metody
Oczywiście bieżąca woda nie jest jedyną metodą rozmrażania zamrożonego ogona homara. Najlepszą i najbezpieczniejszą metodą jest powolne rozmrażanie ogona w lodówce, gdzie podczas całego procesu będzie on utrzymywał bezpieczną temperaturę. Jeśli czas jest szczególnie naglący, możesz rozmrozić ogon homara w kuchence mikrofalowej. To nie jest najlepsza opcja, ponieważ ma tendencję do hartowania homara. Inną alternatywą jest ugotowanie ogona homara z zamrożonego, co szybko podnosi jego temperaturę poza bakteryjną „strefę zagrożenia” wynoszącą od 40 do 140 stopni Fahrenheita.
