Powlekanie ryb mąką przed gotowaniem uwydatnia jej naturalnie delikatną konsystencję, tworząc chrupiącą złotobrązową skórkę zewnętrzną, zachowując jednocześnie jej wewnętrzną kruchość. Stosowana najczęściej podczas smażenia na patelni, powłoka z mąki dodaje smaku i pomaga uszczelnić soki. Powłoka może być podstawową mieszanką mąki, soli i pieprzu, lub można ją wzbogacić wybranymi ziołami.
Fakty dotyczące ryb
Ryby takie jak plamiak, sola, dorsz, mintaj i witlinek zawierają bardzo mało tłuszczu, co pomaga pokarmom w tworzeniu smażonej skorupy zewnętrznej podczas smażenia. Ryba zajmuje również znacznie mniej czasu na gotowanie, co oznacza, że zanim złotobrązowy kolor pojawi się na zewnątrz ryby, wnętrze się ugotuje. Powłoka z mąki przyspiesza proces zrumienienia, nie rozgotowując ryby, co czyni ją suchą i pozbawioną smaku.
Wszystko razem
Łatwo jest gotować delikatną białą rybę do momentu, w którym rozpadnie się na patelni. W przeciwieństwie do miąższu innych zwierząt między tkankami ryb jest niewiele tłuszczu lub nie ma go wcale, a błony nie utrzymują ich razem. Powłoka z mąki ma na celu uszczelnienie zewnętrznej części ryby, utrzymując delikatne wnętrze razem. Czasy gotowania filetów rybnych do smażenia są przybliżone i zależą od ich grubości. Gotuj filety przez około 7–10 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa włożony w najgrubszą część wskaże co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Powlekanie ryby
Możesz użyć samej mąki jako lekkiego pyłu lub jako jednego elementu w grubszej powłoce, która pęka podczas smażenia na patelni: osusz filety lub kawałki ręcznikami papierowymi i zanurz je w mieszance ubitego jajka z wodą lub mlekiem. Pozwól, aby nadmiar płynu ściekł, a następnie posmaruj ryby po obu stronach mąką przyprawioną solą i pieprzem oraz dowolnymi ziołami lub przyprawami według własnych upodobań. Strząśnij nadmiar mąki i smaż na około 1/2 cala gorącego oleju, aż skorupa stanie się złocistobrązowa. Opróżnij papierowe ręczniki i podawaj natychmiast.
Siła przyczepności
