Pieczeń wołowe występują w kilku różnych rodzajach, z różnych części wołowiny. Wybór odpowiedniego na obiad lub spotkanie może być nieco mylący. Chuck i dolne okrągłe pieczenie pochodzą z przeciwnych końców zwierzęcia i są to dwa typy, które są powszechnie stosowane.
Pieczeń Chuck
Obszar mocowania bydła znajduje się wokół ramion i obejmuje żebra od 1 do 5, a także kość łopatki. Żebra zaczynają odliczać od głowy i opadają w kierunku ogona. Pieczone kury na ogół mają całkiem sporo tkanki łącznej i dobrze sobie radzą z powolnym, wilgotnym stylem gotowania, aby je rozbić.
Okrągła Pieczeń
Okrągły obszar znajduje się w pobliżu pośladków i tylnej nogi. Oprócz dolnej pieczeni okrągłej, runda obejmuje górną pieczeń okrągłą i oko pieczeni okrągłej. Okrągłe pieczenie często są wystarczająco delikatne do pieczenia, ale duszenie jest nadal preferowanym sposobem, aby utrzymać pieczenie wilgotne i delikatne.
Chuck Roasts
Sekcja wołowa zawiera kilka różnych rodzajów pieczeni. Pieczeń z górnym ostrzem jest szeroka i płaska; uchwyt 7-kość charakteryzuje się kością, która wygląda jak liczba 7; dolny uchwyt ma dość dużo tłuszczu i tkanki łącznej; ramię uchwytu może być gryzące; a oko uchwytu jest bez kości ścięte od połowy pierwszych pięciu żeber i ma większą zawartość tłuszczu. Tłuste pieczone kaczki są dobre do pieczenia, ponieważ marmurkowe wnętrze pomaga utrzymać je wilgotne. Pieczone kury, które mają twardszą tkankę łączną, którą należy duszić w płynie, aby na końcu nie żuć kawałka mięsa.
Dno Okrągłe Pieczenie
Okrągła pieczeń dolna pochodzi z zewnętrznego mięśnia górnej części tylnej nogi i zwykle jest raczej chuda. Powolne gotowanie w płynie pomoże utrzymać wilgotne okrągłe dno i doda smaku, ponieważ jest nieco mdły. Jeśli nie chcesz gotować dolnej rundy jako całej pieczeni, pokrój ją w cienkie plastry na ziarnie i użyj do azjatyckich przepisów na smażenie.
Uwagi
Zawsze pozwól pieczeni odpocząć po zakończeniu gotowania, aby soki mięsne wróciły do mięsa, a nie na deskę do krojenia. Gotuj każdy rodzaj pieczeni do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich i 160 stopni Fahrenheita dla średnich. Dobrze zrobione chuck lub okrągłe pieczenie mogą być gryzące, ale jeśli nadal chcesz je ugotować w ten sposób, poczekaj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 170 stopni Fahrenheita. Przed gotowaniem pokrój wszelkie widoczne tłuszcze z pieczeni, aby obniżyć ogólną zawartość tłuszczu.
