Półkostna pieczeń żebrowa jest kawałkiem wołowiny, z której usunięto tylną kość, ale kości żeber są nadal nienaruszone. Znany jest również jako żebro i jest soczystym, aromatycznym kawałkiem mięsa, którego nie trzeba niepokoić, aby okazało się smaczne. Największym problemem przy gotowaniu tego kawałka wołowiny jest rozgotowanie, więc miej przy sobie termometr do mięsa, aby mieć oko na temperaturę, jaką osiąga mięso.
Krok 1
Poczekaj, aż pieczeń osiągnie temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ pozwala na naturalny rozkład soków mięsnych i wydobywa więcej smaków. Zwykle zajmie to około godziny pieczenia o wadze 7-8 funtów. Dodaj 15 minut do czasu odstania na każdy dodatkowy funt powyżej siedmiu. Nie należy jednak pozostawiać pieczeni w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, ponieważ pozwoli to na rozwój bakterii i może stanowić ryzyko zatrucia pokarmowego.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita. Dodaj 1 szklankę pokrojonej w kostkę marchewki, selera i cebuli na patelni. Przypraw warzywa dobrze solą i pieprzem. Umieść pieczeń żeberkową na ruszcie na brytfannie. Pocierać pieczeń masłem. Unikaj używania soli na mięsie, ponieważ spowoduje to wyciągnięcie wilgoci z mięsa podczas gotowania, co spowoduje wysuszenie gotowego produktu.
Krok 3
Gotuj mięso w maksymalnej temperaturze przez 15 do 20 minut. Spowoduje to przeszukanie mięsa na zewnątrz i zamknięcie w nim naturalnych soków. Sprawdź warzywa, aby zobaczyć, czy zaczęły się brązowieć, i obniż temperaturę piekarnika do 375 stopni Fahrenheita. Wlać bulion wołowy lub wywar na warzywa, aż się przykryje.
Krok 4
Podczas tego procesu religijnie sprawdź swój termometr mięsny, aby zapewnić doskonale ugotowaną pieczeń. Gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 125 stopni Fahrenheita, wyjmij pieczeń z piekarnika. Przykryj patelnię folią aluminiową i pozostaw mięso na co najmniej 20 minut. Pozwoli to na przeniesienie gotowania w celu podniesienia wewnętrznej temperatury mięsa do 135 stopni Fahrenheita lub nieco więcej, co jest średnio rzadkie. Jeśli wolisz mięso gotowane dłużej, wyjmij je, gdy temperatura wewnętrzna jest o 10 stopni niższa niż pożądana temperatura. Medium osiągnie 150 stopni F., a dobrze zrobione osiągnie 165 stopni Fahrenheita.
Krok 5
Mieszaj warzywa razem w blenderze z odrobiną soku, gdy mięso odpoczywa. Po dokładnym wymieszaniu mieszaniny dodaj resztę soku i zmiksuj, aż będzie gładka. Dodaj skrobię kukurydzianą, aby w razie potrzeby zagęścić mieszaninę. Podawaj z pieczeńami do pierwszego żeberka i au jus.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
7- do 8 funtów pieczona żeberka bez kości
1 szklanka pokrojonej w kostkę marchewki
1 szklanka pokrojonego w kostkę selera
1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
Patelnia
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
Ruszt do pieczenia
1 masło w sztyfcie
1 litr bulionu wołowego
Termometr do mięsa
Folia aluminiowa
Mikser
1 łyżka skrobi kukurydzianej
