To, co jesz, może wpływać na poziom cholesterolu, przy czym niektóre pokarmy zwiększają ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu, a niektóre pokarmy potencjalnie pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Tłuszcz nasycony i cholesterol w diecie, oba występujące w serze, są dwoma głównymi winowajcami wzrostu poziomu cholesterolu. Ser może jednak mieć neutralny lub korzystny wpływ na poziom cholesterolu.
Wpływ na lipoproteinę o niskiej gęstości
Lipoproteina o niskiej gęstości jest uważana za „zły” cholesterol, ponieważ może zwiększać ryzyko chorób serca i zatkanych tętnic. Według badań opublikowanych w październiku 2011 r. W „American Journal of Clinical Nutrition”, ser może mieć neutralny wpływ na lipoproteiny o niskiej gęstości, nawet jeśli dostaniesz do 13 procent kalorii z sera przez okres sześciu tygodni. „
Spożywanie 40 gramów tłuszczu z masła każdego dnia zwiększało całkowity poziom cholesterolu i LDL w porównaniu z dietą o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych. Według badań opublikowanych w „European Journal of Clinical Nutrition” w 2005 r., Uzyskanie takiej samej ilości tłuszczu z sera nie zwiększyło cholesterolu LDL.
Fermentacja może być przyczyną neutralnego wpływu na cholesterol LDL. Naturalne sery są uważane za sfermentowane jedzenie. Chociaż nie ma ustalonego powodu wpływu sera na cholesterol LDL, naukowcy sądzą, że dobre bakterie występujące w serze mogą być jednym z powodów, dla których nie podnosi poziomu LDL.
Wpływ na lipoproteinę o dużej gęstości
Z drugiej strony lipoproteina o wysokiej gęstości jest uważana za „dobry” cholesterol, ponieważ pomaga usunąć cholesterol z krwi i obniża ryzyko chorób serca.
Dowody na zdolność sera do podnoszenia poziomów HDL nie są jednoznaczne. Badanie opublikowane w „Journal of Food Lipids” w lutym 2009 r. Wykazało, że ludzie, którzy jedli ser częściej, mieli wyższy poziom HDL niż ci, którzy jedli ser rzadziej. Wyniki badań wskazują również, że wysokie spożycie sera może obniżyć poziom trójglicerydów, dodatkowo obniżając ryzyko chorób serca. Jednak artykuł z 2017 r. Opublikowany w „Nutrition & Diabetes” stwierdził, że spożycie sera nie miało wpływu na cholesterol HDL.
Czynniki ryzyka chorób serca
Wysoki poziom cholesterolu jest czynnikiem ryzyka chorób serca. W artykule z 2014 r. Opublikowanym w „Current Nutrition Reports” stwierdzono, że jedzenie produktów mlecznych ogólnie nie przyczynia się ani nie zmniejsza ryzyka chorób serca. Niektóre badania wykazały jednak, że jogurt i ser mogą oferować niewielkie korzyści ochronne dla organizmu.
Uwagi dotyczące kalorii i tłuszczu
Nawet jeśli tłuszcz nasycony w serze nie podnosi poziomu cholesterolu, nadal musisz obserwować spożycie sera. Ser to bogate w energię jedzenie bogate zarówno w tłuszcz, jak i kalorie, dzięki czemu łatwiej jest przekroczyć dzienne zapotrzebowanie na kalorie, jeśli zjesz za dużo.
Na przykład uncja sera cheddar, który jest mniej więcej wielkości kciuka, ma 9, 3 gramów tłuszczu i 113 kalorii, uncja szwajcarskiego sera ma 7, 8 gramów tłuszczu i 106 kalorii, a uncja sera mozzarella ma 6, 3 gramów tłuszcz i 84 kalorie.
Chociaż ser nie wydaje się sam w sobie podnosić poziomu cholesterolu, należy go spożywać z innymi zdrowymi pokarmami, takimi jak owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste i chude mięso, aby utrzymać poziom cholesterolu we krwi pod kontrolą.
