Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest niezbędnym związkiem w diecie człowieka, który jest niezbędny do syntezy kolagenu, składnika strukturalnego w tworzeniu naczyń krwionośnych, a także ścięgien, więzadeł i kości. Występuje prawie wyłącznie w żywności związanej z roślinami, takiej jak warzywa i owoce. Owoce cytrusowe są najbardziej znanym źródłem witaminy C, ale niekoniecznie najlepszym ze względu na ich wysoką kwasowość.
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy jest kwasem organicznym występującym w niektórych owocach cytrusowych. Czysty sok z cytryny i sok z limonki oraz owoce, z których pochodzą, są najbogatszymi źródłami kwasu cytrynowego, zawierającymi 1, 44 i 1, 38 g / oz. odpowiednio. W skali pH, gdzie jedna jest bardzo kwaśna, a 14 alkaliczna, sok z cytryny osiąga 2, 4. Pomarańcze i grejpfruty to także pospolite owoce cytrusowe zawierające kwas cytrynowy.
Zamieszanie
Ludzie mają skłonność do mylenia kwasu askorbinowego i kwasu cytrynowego, ale pod względem chemicznym różnica polega na stopniach. Dlatego są często, ale nie zawsze, związane. Witamina C jest ogólnie bardziej rozpowszechniona, przynajmniej w roślinach, gdzie odgrywa rolę w zmniejszaniu stresu związanego z fotosyntezą. Jest to jednak niezbędna witamina dla wszystkich żywych istot.
Źródła
Wszystkie owoce i warzywa zawierają pewną ilość witaminy C. Jednak najlepsze źródła owoców innych niż cytrusowe to truskawki i inne rodzaje jagód, pomidory, czerwona i zielona papryka, kantalupy, mango, ziemniaki, kiwi i zielone warzywa liściaste.
Ilość kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego nie zawsze jest proporcjonalna. Na przykład zarówno czerwona papryka, jak i truskawki, bez kwasu cytrynowego, zawierają odpowiednio 95 i 85 mg witaminy C, czyli więcej niż ilość pomarańczy. Witaminę C można również przyjmować jako suplement lub dodatek bez dodatku kwasu cytrynowego.
Uwagi
Kwas cytrynowy ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu organizmów żywych - w rzeczywistości jeden etap procesu metabolicznego znany jest jako cykl kwasu cytrynowego - ale organizmy wytwarzają również własny kwas cytrynowy niezależnie od tego, czy jest spożywany czy nie. To samo dotyczy witaminy C w większości organizmów z wyjątkiem ludzi. Ludzie nie mają zdolności do produkcji witaminy C i dlatego muszą ją otrzymywać poprzez dietę. Oznacza to, że ludzie mogą jeść witaminę C ze źródeł takich jak truskawki i pomidory bez potrzeby jedzenia owoców cytrusowych.
