EDTA, zwany także kwasem etylenodiaminotetraoctowym i kwasem edetycznym, jest dodatkiem do żywności, który jest ogólnie uznawany za bezpieczny przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Czytanie etykiet wszystkich zakupionych produktów przetworzonych pomoże ci uniknąć tego dodatku, jeśli jest to twój cel.
Produkty owocowe i warzywne
Przetworzone owoce i warzywa, takie jak grzyby w puszkach, mogą zawierać EDTA. EDTA wiąże się z wszelkimi śladami metalu pozostawionymi w żywności podczas przetwarzania lub przechowywania w metalowych pojemnikach, zapobiegając rozkładowi metalu i szybszemu zepsuciu lub odbarwieniu żywności. Owoce i warzywa, które czasami zawierają EDTA, obejmują mrożone ziemniaki, suszone banany i fasolę w puszkach.
Mięso, owoce morza, jaja i produkty mleczne
Mięczaki w puszkach, w tym krewetki i małże, często zawierają EDTA, aby zapobiec przebarwieniom. EDTA pomaga również zapobiegać zagęszczeniu skondensowanego mleka, utrzymuje kolor suszonego proszku jajecznego i utrzymuje smak mleka. Działa jako przeciwutleniacz, zapobiegając brązowieniu pakowanego mięsa w wyniku kontaktu z tlenem.
Produkty na bazie ziarna
Forma EDTA o nazwie żelazo EDTA jest czasami używana do zwiększenia ilości żelaza występującego w produktach na bazie zbóż, w tym batonach zbożowych i gotowych do spożycia płatków śniadaniowych. Wszelkie wzbogacone produkty zbożowe mogą zawierać EDTA, ponieważ pomaga stabilizować witaminy.
Innych źródeł
EDTA może współpracować z innymi przeciwutleniaczami w żywności, aby pomóc utrzymać stabilność olejów i tłuszczów i ograniczyć psucie się. Majonez, margaryna, pasty do smarowania kanapek i dressing do sałatek czasami zawierają EDTA, aby nie dopuścić do ich zepsucia i zachować ich smak, a także pomaga zachować smak i nasycenie napojów gazowanych. EDTA pomaga również w nadzieniu pekanowego ciasta.
