Histamina naturalnie występuje w organizmie i jest uwalniana podczas reakcji alergicznych i stresu. Histamina jest również obecna w niektórych produktach spożywczych i jest rozkładana przez enzym oksydazę diaminową. Według British Allergy Foundation niektóre osoby wytwarzają mniejsze ilości oksydazy diaminowej, co powoduje nietolerancję histaminy i powoduje biegunkę, ból głowy, astmę, wysypkę, niskie ciśnienie krwi, nieregularne bicie serca, pokrzywkę i swędzenie skóry. Nie ma lekarstwa na nietolerancję histaminy, ale unikanie pokarmów z histaminą może złagodzić lub zapobiec objawom.
Ryba
Niemieccy naukowcy z University of Bonn opublikowali artykuł w 2007 r. W „American Journal of Clinical Nutrition” (AJCN), w którym zidentyfikowano żywność o wysokiej zawartości histaminy. Ryby bogate w histaminę to makrela, śledź, sardynki i tuńczyk. Niektóre ryby są również kojarzone ze skombrotoksyną, toksyczną histaminą spowodowaną przez niewłaściwie schłodzone ryby. Scombrotoksyna może powodować pieczenie w jamie ustnej, zaczerwienienie twarzy i biegunkę. Queensland Health w Australii twierdzi, że rybami najczęściej kojarzonymi ze skombrotoksyną są makrela, tuńczyk, bonito, sardynki, marlin i kingfish motyl.
Mięso i Ser
Według specjalistów Michigan ds. Alergii, zatok i astmy (MASAS), sfermentowane, starzone i przetworzone mięso i sery mają wysoką zawartość histaminy. Obejmuje to salami, kiełbasę, szynkę, hot-dogi, wędliny i wędliny. Sery spełniające kryteria to ser pleśniowy, parmezan, gouda, camembert, cheddar, emmental, szwajcarski, brie i gruyere.
warzywa
Kapusta kiszona, marynaty, oliwki i inne warzywa, które są marynowane lub konserwowane, mają wysoką zawartość histaminy. Świeże warzywa, które są naturalnie bogate w histaminę i wyeliminowane na ograniczonej diecie to pomidor, bakłażan, dynia, awokado, pieczarka i szpinak. Według British Allergy Foundation należy unikać produktów pomidorowych, takich jak keczup, sos chili i pomidory w puszkach.
Alkohol
Wszystkie rodzaje alkoholu mają histaminę, ale artykuł „AJCN” wymienia wino, piwo i szampana jako napoje alkoholowe z największą ilością histaminy.
Dodatkowe produkty spożywcze
Dodatkowe produkty żywnościowe, które mogą wywoływać reakcję histaminową, obejmują żywność ze sztucznymi barwnikami i konserwantami, czekoladę, cukierki komercyjne, sfermentowane produkty sojowe, mleko smakowe, napoje gazowane, herbatę, sfermentowane lub kwaśne produkty mleczne, kurczak, kwaśne pieczywo, produkty drożdżowe, wędzone ryby i domowe korzenie. MASAS wskazuje, że suszone owoce mają wysoką zawartość histaminy, ale mogą być tolerowane po umyciu. MASAS mówi również, że istnieją pewne pokarmy, które same nie zawierają histaminy, ale wyzwalają uwalnianie histaminy, co może powodować negatywne skutki uboczne. Możliwe produkty uwalniające histaminę to alkohol, banany, czekolada, ryby, mleko, papaja, ananas, skorupiaki, surowe białka, truskawki i pomidory.
