Syrop glukozowy i syrop kukurydziany są naturalnie dodanymi środkami słodzącymi. Syrop kukurydziany może być rodzajem syropu glukozowego, ale nie cały syrop glukozowy jest wytwarzany z kukurydzy. Ciekła glukoza może pochodzić z wielu roślin, ale zazwyczaj jest wytwarzana z kukurydzy lub pszenicy.
Naturalne kontra dodane słodziki
Cukry są wszędzie. Węglowodany te występują w różnych produktach spożywczych, w tym w owocach, warzywach, nabiale, sokach, deserach i napojach. Powszechnie spożywane cukry obejmują fruktozę, galaktozę, glukozę, sacharozę, laktozę i maltozę.
Oczywiście cukry nie są takie same - niektóre są naturalne, a niektóre są dodawane. Podczas gdy cukry w owocach, warzywach i większości produktów mlecznych są prawdopodobnie naturalne, większość deserów, cukierków i napojów (w tym wiele soków) zawiera dodatkowe cukry.
Chociaż naturalnie występujące cukry są uważane za zdrowe, spożycie cukru powinno być ograniczone. Food and Drug Administration zaleca spożywanie nie więcej niż 10 procent dziennych kalorii (równowartość około 200 kalorii) z dodanych cukrów, ale inne władze zalecają mniej. American Heart Association twierdzi, że mężczyźni nie powinni spożywać więcej niż 36 gramów (150 kalorii) cukru dziennie, podczas gdy kobiety nie powinny przekraczać 25 gramów (100 kalorii).
Dodane cukry, takie jak syrop glukozowy, syrop kukurydziany, dekstroza, miód, syrop słodowy, syrop klonowy i melasa, są przykładami rodzajów słodzików, których należy unikać. Nadmierne spożycie dodanych cukrów może przyczynić się do zwiększenia masy ciała. Według Mayo Clinic nadmierne spożycie cukru może również zwiększyć poziom trójglicerydów i ryzyko ubytków.
Co to jest syrop glukozowy?
Syropy glukozowe mogą pochodzić z szerokiej gamy owoców i warzyw. Na przykład pokarmy o wysokiej zawartości glukozy obejmują winogrona, morele, żurawinę, owoc jackfruit i plantany, zgodnie z USDA. Z technicznego punktu widzenia syrop glukozowy może być wytwarzany z każdego z tych produktów. Jednak średni produkt z syropu glukozowego w twoim supermarkecie jest bardziej prawdopodobne, że jest wytwarzany z kukurydzy lub pszenicy.
Wytwarzanie syropu glukozowego wymaga najpierw produkcji skrobi, niezależnie od materiału wyjściowego. Skrobia musi zostać rozbita, a woda odparowana, zanim będzie można uzyskać syrop glukozowy.
Jako ciecz glukozę stosuje się w różnych produktach. Można go znaleźć w wielu wypiekach, cukierkach, dżemach i lodach. Glukoza jest nawet stosowana w niektórych produktach farmaceutycznych, takich jak krople na kaszel.
Syrop glukozowy może poprawić różnorodne właściwości kulinarne żywności, takie jak konsystencja i objętość. Może również poprawić połysk i połysk twojego makaronika lub lukru. Jednak nie jest wystarczająco słodki, aby działać jako samodzielny środek słodzący. Ciekła glukoza jest najczęściej stosowana obok cukru.
Chociaż łączenie różnych substancji słodzących może wydawać się dziwne, syrop glukozowy może być bardzo przydatny. Jest w stanie zapobiec wysychaniu wypieków i krystalizacji lodów lub dżemów, poprawiając w ten sposób żywność i jej trwałość.
Syrop kukurydziany a syrop glukozowy
Podobnie jak inne owoce i warzywa, kukurydza ma naturalnie występujące cukry. Syrop kukurydziany jest uważany za naturalny słodzik, ale nie jest naturalnie występującym cukrem. Produkt ten jest dodatkiem cukru, który jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, zgodnie z Food and Drug Administration (FDA).
Skrobia kukurydziana jest zasadniczo wytwarzana z gigantycznych łańcuchów glukozy. Po rozbiciu na poszczególne cząsteczki glukozy powstały produkt jest płynnym syropem kukurydzianym. Ponieważ skrobia jest glukozą, syrop kukurydziany jest również w 100% glukozą. W konsekwencji niektóre produkty z syropu glukozowego mogą być po prostu syropem kukurydzianym.
Prawdopodobnie znasz również takie produkty, jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Ten produkt jest połączeniem glukozy i fruktozy. Według FDA, wysokofruktozowy syrop kukurydziany zawiera 42 lub 55 procent fruktozy. Pozostała część tych produktów to wciąż tylko glukoza i woda. W szczególności syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie jest uważany za taki sam jak syrop glukozowy.
Zużycie kukurydzy i syropu glukozowego
Standardowa porcja syropu kukurydzianego lub glukozowego to około łyżki stołowej (19 do 20 gramów). Pomimo różnicy w zawartości cukru między syropem kukurydzianym a syropem wysokofruktozowym, nie ma dużej różnicy w ich kaloryczności lub zawartości cukru. USDA informuje, że łyżka syropu kukurydzianego ma 57 kalorii i 15, 5 g cukru, podczas gdy łyżka syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy ma 53 kalorii i 14, 4 g cukru.
Chociaż syrop glukozowy może być wytwarzany z kukurydzy, produkty te nie zawsze mają taką samą kaloryczność lub zawartość cukru jak syrop kukurydziany. W rzeczywistości syrop glukozowy może mieć znacznie większą zmienność. Na przykład łyżka syropu glukozowego Queen ma 318 kalorii i 28 gramów cukru.
Większość ludzi może spożywać około 2 łyżki syropu kukurydzianego dziennie i nadal mieści się w zalecanym maksymalnym spożyciu cukru. Jednak biorąc pod uwagę zmienność tych produktów, zawsze najpierw sprawdź fakty żywieniowe. Łyżka syropu glukozowego Queen byłaby znacznie większa niż maksymalna ilość cukru, którą należy spożywać codziennie.
Bezpieczeństwo glukozy w porównaniu z fruktozą
W naturalnych postaciach glukoza i fruktoza są uważane za zdrowe i bezpieczne. Oba są monosacharydami, które są pojedynczymi cukrami i są zasadniczo najprostszą formą węglowodanów.
Jednak jako dodatek cukru produkty fruktozy kojarzone są z wieloma negatywnymi skutkami zdrowotnymi. Według badania przeprowadzonego w czerwcu 2015 r. W American Journal of Clinical Nutrition, produkty z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym mogą zwiększać ryzyko chorób układu krążenia.
W przeglądzie z Journal of Hepatology z maja 2018 r. Stwierdzono również, że produkty takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy mogą zwiększać ryzyko problemów z wątrobą, powodując stany takie jak bezalkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby i bezalkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby.
W przeglądzie z marca 2013 r. W czasopiśmie Advances in Nutrition stwierdzono, że wiele szkodliwych skutków związanych z dodanymi cukrami wynika z fruktozy, a nie z glukozy. Oznacza to, że wybierając syrop glukozowy, syrop kukurydziany i wysokofruktozowy, zarówno syrop glukozowy, jak i czysty syrop kukurydziany są zdrowszym wyborem.
To powiedziawszy, wszystkie dodane cukry są złe w nadmiarze. Badanie przeprowadzone w kwietniu 2014 r. W JAMA Internal Medicine wykazało, że niezależnie od ich formy, nadmierne spożycie dodanych cukrów może zwiększyć ryzyko otyłości, cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego i chorób układu krążenia.
