Osoby, które nie tolerują glutenu, białka występującego w pszenicy i innych ziarnach, muszą wybierać bezglutenowe ziarna i skrobie. Staje się to trudniejsze, gdy spożywa się kuchnię bogatą w produkty spożywcze na bazie skrobi. Istnieje jednak wiele pysznych indyjskich potraw bezglutenowych. Mądrze jest pamiętać, że przy wielu produktach spożywczych istnieje szansa, że w niektórych mieszankach przypraw można znaleźć elementy glutenu.
Zupy i Gulasze
Istnieje kilka zup i gulaszu, które są dobrym wyborem bezglutenowym. Pomidorowa shorba to zupa pomidorowa na bazie wody, która może zawierać mleko kokosowe i ghee (masło). Dal to popularny gulasz na bazie soczewicy, który zawiera różnorodne smażone przyprawy i warzywa. Tadka, połączenie regionalnych przypraw, takich jak kminek, pieprz cayenne, kolendra i gorczyca, przed podaniem jest smażone w oleju i polewane dalem. Kolejne obfite, strączkowe danie nazywa się chana masala. Podstawą tego pikantnego gulaszu jest ciecierzyca, szpinak i szeroka gama indyjskich przypraw.
Dania na bazie warzyw
Aloo jeera to danie złożone z pokrojonych w kostkę ziemniaków; aloo mutter to obfite danie z ziemniaków i zielonego groszku, a aloo gobhi to danie z ziemniaków / kalafiora gotowane w pikantnym sosie. Vindaloo to gulasz warzywny zrobiony z czosnku, imbiru, daktyli, różnorodnych przypraw i warzyw, a także fasoli i zielonego groszku. Można go podawać na ryżu. Fasolka szparagowa w stylu Madras to zielona fasola gotowana z ghee lub masłem, czerwoną cebulą i różnymi przyprawami. Okra z cebulą i curry z kalafiora indyjskiego z jogurtem są popularnymi dodatkami warzywnymi. Wszystkie te opcje są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.
Dania na bazie ryżu
Ryż jest bezglutenowy i stanowi podstawę wielu indyjskich potraw. Pulao to pilaw ryżowy, w którym ryż był smażony i smażony z innymi składnikami. Odmiany tego dania obejmują jeera pulao, które jest wykonane z nasion kminku i paneo pulao, które jest wykonane z domowego indyjskiego sera paneer. Warzywne handi biryani to mocno przyprawione danie z ryżu, często podawane z gęstym chutney o nazwie salan i raita, sos ogórkowo-jogurtowy. Twaróg to południowoindyjskie danie z ryżu wytwarzane z produktów mlecznych, takich jak jogurt.
Owoce morza i produkty mleczne
Chociaż indyjskie jedzenie jest przede wszystkim wegetariańskie, istnieją pewne dania rybne, takie jak tikka z ryb achari, która jest białą rybą bez kości marynowaną w jogurcie i przyprawach marynowanych. Zarówno to, jak i tandoori goaldachingri, duże krewetki tygrysie gotowane i marynowane w przyprawach kebabowych, są zasadniczo bezglutenowe.
Paneer tikka to marynowany, przyprawiony domowy indyjski ser paneer, który został pokryty jogurtem i ugotowany w piecu tandoor. Rzadko jest powlekany mąką. W takim przypadku nie jest to danie bezglutenowe; w przeciwnym razie jest to dopuszczalne na diecie bezglutenowej. Makaron Paneer to przepis na ser paneer gotowany w maślanym sosie, który może zawierać składnik pomidorowy.
Chleby I Skrobie
Podczas gdy chleb naan jest niedostępny, pappadum to bezglutenowe chrupiące płaskie wafelkowe ciasto z soczewicy lub mąki z ciecierzycy. Dosas, ulubieniec z południowych Indii, to naleśniki bez pszenicy wykonane z ryżu i mąki z soczewicy, które są często nadziewane pikantnymi nadzieniami. Idli, również pochodzący z południowych Indii, jest gąbczastym „ciastem” również zrobionym z mąki ryżowej i soczewicowej; idealny do zmywania sosów i sosów. Vadai, kolejna bezglutenowa skrobia, to mały, pikantny „pączek” zrobiony z soczewicy, ryżu lub mąki ziemniaczanej.
