Teksturowane białko roślinne może nie być szkodliwe dla wszystkich, ale zawiera ukryty składnik, który powoduje reakcje u niektórych osób. Teksturowane białko roślinne, ma MSG lub glutaminian monosodowy, popularny wzmacniacz smaku. Jeśli nie tolerujesz MSG, mogą wystąpić nieprzyjemne reakcje na jedzenie z teksturowanym białkiem roślinnym. Osoby z alergenami sojowymi mogą również odczuwać dyskomfort i problemy z jedzeniem teksturowanego białka roślinnego.
Teksturowane białko roślinne
Teksturowane białko roślinne, TVP, znane jest również jako izolowane białko sojowe. Jest to białko pochodzące z soi, ale przetwarzanie soi na TVP obejmuje zmiany chemiczne. Twórcy TVP najpierw mieszają ziarna soi, z usuniętym olejem, w roztworze alkalicznym, myją je w kwasie, a następnie neutralizują w innej kąpieli alkalicznej. Następnie suszą rozpyłowo powstały skrzep sojowy przy użyciu wysokich temperatur, które zamieniają skrzep w proszek. Wyższa temperatura i ciśnienie wywierane na proszek skutkują teksturowanymi białkami roślinnymi, które można kształtować w paski, kawałki lub granulki do stosowania w żywności jako substytuty mięsa. Przetwarzanie dodaje wzmacniaczy smaku, sztucznych barwników, emulgatorów i środków zagęszczających, w tym nitrozoaminy, która jest rakotwórcza - substancja znana lub podejrzewana o to, że powoduje raka.
Szkodliwe działanie soi
Soja jest ogólnie uważana za zdrową żywność, ale niektóre osoby są uczulone na soję i doświadczają objawów, takich jak mrowienie w jamie ustnej, pokrzywka, swędzenie skóry, obrzęk, świszczący oddech, ból brzucha, biegunka i zaczerwienienie. W rzadkich przypadkach osoba uczulona na soję może mieć reakcję śmiertelną, zwaną anafilaksją.
Szkodliwe skutki MSG
Teksturowane białko zawiera MSG. Jeśli jesz TVP i masz nietolerancję, możesz odczuwać takie objawy, jak rozstrój żołądka, wymioty, biegunka, zespół jelita drażliwego, wysypki, zmiany w jamie ustnej, bóle głowy, migreny, duszność i objawy podobne do zawału serca. Spożycie MSG może również powodować częściowy paraliż, ataki paniki i zaburzenia neurologiczne, które naśladują Alzheimera, Parkinsona, SM i ALS, mówi dr Royce Bailey z Park Ridge Cardiology w Hendersonville, Karolina Północna, w internetowym artykule zatytułowanym „MSG i otyłość”. Jedzenie TVP i innych pokarmów z MSG może również powodować, że będziesz jeść więcej i przybierać na wadze, ponieważ MSG zwiększa reakcję na insulinę, powodując, że twoje ciało myśli, że musisz jeść więcej, aby nie doświadczyć niskiego poziomu cukru we krwi.
Korzyści
Chociaż MSG może nie być dla ciebie dobre, produkty sojowe oferują pewne korzyści. Agencja ds. Żywności i Leków uważa soję i teksturowane białko roślinne za ogólnie bezpieczną żywność, a od 1999 r. Dopuszcza twierdzenie, że 25 gramów białka sojowego dziennie może zmniejszyć ryzyko chorób serca na etykietach żywności. Spożywanie soi zmniejsza poziom LDL lub „złego” cholesterolu i nie obniża poziomu HDL lub „dobrego” cholesterolu. Soja może mieć również pozytywny wpływ na gęstość kości, ale nie zostało to jednoznacznie ustalone.
