Zastanawiasz się „Jaki jest najzdrowszy sposób jedzenia czosnku?” Następnie możesz spróbować czarnego czosnku, który jest o wiele bardziej pożywny niż jego konwencjonalny odpowiednik. Ze swoim słodkim, umiarkowanym smakiem jest idealny dla tych, którzy nie lubią silnego zapachu świeżego czosnku.
Co to jest czarny czosnek?
Istnieje kilka odmian czosnku, a każda z nich ma charakterystyczne właściwości. Na przykład czarny czosnek istnieje od stuleci, ale niewiele osób o nim wie. Dziś jest szeroko stosowany w wysokiej klasy kuchni i promowany jako żywność funkcjonalna w krajach azjatyckich.
Ta wszechstronna przyprawa zaczyna się od świeżego białego czosnku, który jest fermentowany w wysokiej temperaturze w środowisku o kontrolowanej wilgotności. Jego czarny kolor wynika z procesu fermentacji, według przeglądu ze stycznia 2017 r. Opublikowanego w Journal of Food and Drug Analysis . W porównaniu do świeżego odpowiednika zawiera mniej allicyny, związku siarki, który nadaje czosnkowi ostry zapach.
Czarny czosnek ma konsystencję galaretki. Jego subtelny smak uzupełnia dania mięsne i rybne, sałatki, a nawet desery. Ta przyprawa jest również dostępna w postaci sproszkowanej. W zależności od preferencji możesz go używać do zup i domowych sosów, delektować się surowym mięsem lub wymieszać z musztardą, sosem sojowym, octem i innymi składnikami i dodać do ulubionych potraw.
Ta funkcjonalna żywność jest ceniona za działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne, jak opisano w powyższym przeglądzie. W porównaniu do świeżego czosnku ma więcej flawonoidów, związków fenolowych i innych przeciwutleniaczy. Z drugiej strony zawartość węglowodanów zmniejsza się podczas procesu fermentacji.
Czy czarny czosnek jest zdrowy?
Niedawny przegląd opublikowany w IntechOpen w lutym 2019 r. Sugeruje, że czarny czosnek może poprawiać lipidy we krwi, chronić wątrobę i układ nerwowy, zwiększać funkcje odpornościowe i zmniejszać ryzyko raka. Te potencjalne korzyści wynikają z wysokiego poziomu związków bioaktywnych, które zwiększają się podczas fermentacji.
Na przykład jego zawartość polifenoli jest 9, 3 razy wyższa niż świeżego czosnku. Poziomy S-allilo-cysteiny w czarnym czosnku wzrastają od 4, 3 do 6, 3 razy podczas przetwarzania.
S-allil cysteina (SAC), związek organiczny w czosnku, chroni przed stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym. Jego poziomy są znacznie wyższe w czarnym czosnku w porównaniu do świeżego odpowiednika, jak zauważono w czasopiśmie Journal of Food and Drug Analysis . Ten składnik odżywczy znajduje się również w wyciągu z dojrzałego czosnku. Badania sugerują, że hamuje uszkodzenie oksydacyjne, przyczyniając się do udaru mózgu, chorób neurodegeneracyjnych, przedwczesnego starzenia się i problemów sercowo-naczyniowych.
Kilka badań cytowanych w przeglądzie Intechopen potwierdza korzyści zdrowotne czarnego czosnku. Wykazano, że ten funkcjonalny pokarm indukuje śmierć komórek rakowych, zapobiega przerzutom i hamuje wzrost guza. Ponadto może chronić przed otyłością i jej powikłaniami.
Czarny czosnek działa również korzystnie na mózg ze względu na jego działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające i neuroprotekcyjne. W badaniach klinicznych zgłoszonych w Intechopen stwierdzono , że poprawia wydajność pamięci i spowalnia pogorszenie funkcji poznawczych.
Czarny czosnek przynosi korzyści Twojemu sercu
Według American Heart Association choroba serca jest główną przyczyną śmierci w USA. Palenie papierosów, złe odżywianie i brak ruchu mają bezpośredni wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Chociaż prawdą jest, że genetyka również odgrywa rolę, to twój styl życia naprawdę robi różnicę.
Jednym ze sposobów ochrony serca jest dodanie czarnego czosnku i innych pożywienia do codziennego menu. Przeciwutleniacze w tej przyprawie wspierają funkcje sercowo-naczyniowe i mogą poprawiać krążenie. Te składniki odżywcze wydają się szczególnie korzystne dla osób z chorobą niedokrwienną serca, zgodnie z przeglądem z listopada 2018 r. Opublikowanym w Frontiers in Physiology .
Jak zauważają naukowcy, czarny czosnek może poprawić czynność serca poprzez zwiększenie poziomu przeciwutleniaczy w osoczu. Ta przyprawa może również chronić przed cukrzycą, głównym czynnikiem ryzyka chorób serca i udaru mózgu. W porównaniu ze świeżym czosnkiem czarny czosnek jest około pięć razy wyższy w polifenolach. W rezultacie jest bardziej skuteczny w ochronie twojego serca przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.
Według przeglądu zamieszczonego w czasopiśmie Journal of Food and Drug Analysis , starzony czarny czosnek może poprawić poziom lipidów we krwi, co może dodatkowo obniżyć ryzyko chorób serca. W małym badaniu klinicznym podniosło ono dobry poziom cholesterolu i zmniejszyło stężenie aterogennej lipoproteiny, markera ryzyka choroby wieńcowej. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby potwierdzić te ustalenia.
Trzymaj mózg ostry
Z wiekiem twój mózg staje się mniej wydajny w przetwarzaniu informacji i uczeniu się nowych rzeczy. Z biegiem czasu mogą wystąpić problemy z pamięcią i mieć trudności z przywołaniem nazw. Ponadto niektóre czynniki, takie jak brak snu, cukrzyca i choroby serca, mogą wpływać na funkcje poznawcze i mózgowe.
Czarny czosnek wcale nie jest lekarstwem na wszystko. Może to jednak pomóc zachować ostrość mózgu do późnych lat życia. Przegląd Journal of Food and Drug Analysis sugeruje, że ta przyprawa może poprawić pamięć ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy. W badaniach na zwierzętach wykazano, że chroni mózg przed uszkodzeniem oksydacyjnym i zmniejsza szkodliwe działanie niektórych dodatków do żywności na układ nerwowy.
Większość badań przeprowadzono na myszach, więc trudno powiedzieć, jak odkrycia przekładają się na ludzi. Jak dotąd badacze zgadzają się, że czarny czosnek jest bogaty w przeciwutleniacze i substancje przeciwzapalne.
Przeciwutleniacze zmniejszają uszkodzenia wolnych rodników i stres oksydacyjny, co z kolei może pomóc obniżyć ryzyko choroby Alzheimera. Ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne ta przyprawa może chronić przed pogorszeniem funkcji poznawczych, co jest częstym problemem zdrowotnym wśród starszych osób dorosłych. Ponownie potrzeba więcej badań, aby potwierdzić jego działanie neuroprotekcyjne.
Skutki uboczne czarnego czosnku
Nie ma żadnych poważnych skutków ubocznych związanych z tą przyprawą. Jak zauważa National Institutes of Health (NIH), świeży czosnek może powodować reakcje alergiczne, zgagę, niestrawność i nieświeży oddech. Dlatego czarny czosnek może mieć podobne efekty.
Według raportu przypadku opublikowanego w Allergology International w lipcu 2016 r. Ta funkcjonalna żywność może przyczyniać się do zapalenia płuc. 77-letnia kobieta rozwinęła tę chorobę po przyjmowaniu suplementów z czarnego czosnku przez trzy tygodnie. Jak zauważają badacze, jej objawy były spowodowane reakcją immunologiczną lub efektem cytotoksycznym.
Uważaj, że czosnek może wchodzić w interakcje z antykoagulantami, jak donosi NIH. Ta przyprawa działa jak rozrzedzacz krwi i może zwiększać ryzyko krwawienia u osób przyjmujących leki zapobiegające zakrzepom krwi.
Ta przyprawa może również wywoływać lub nasilać chorobę refluksową przełyku, ostrzega Klinika Cleveland. Niektóre potrawy i napoje, takie jak czosnek, cebula, gorzka czekolada, kawa i soki cytrusowe, mogą podrażniać błonę śluzową przełyku. Jeśli masz ten stan, możesz jeść czarny czosnek, ale staraj się nie przesadzać. Trzymaj się małych ilości i zobacz, jak reaguje twoje ciało.
