Polędwiczki wieprzowe to chude mięso wieprzowe, które może szybko wyschnąć. Owinięte folią polędwiczki wieprzowe to świetny sposób na przygotowanie tego kawałka mięsa, aby zachować smak i wilgoć. Schab może nie być tak podatny na wysychanie, ale przykrycie patelni folią podczas pieczenia pomaga zachować soczystość mięsa.
Polędwiczki Wieprzowe vs. Schab
Nie jesteś sam, jeśli nie znasz różnicy między polędwicą wieprzową a polędwicą wieprzową. Chociaż te kawałki mięsa pochodzą z tego samego obszaru świni, różnią się rozmiarem i smakiem.
Pieczeń schabowa znajduje się między łopatką a nogą świni. Możesz kupić pieczeń z polędwicy wieprzowej z kością lub bez niej, a kawałki mogą ważyć nawet 4 funty. Według National Pork Board schab najlepiej przyrządzać na grillu lub piec w piekarniku. Duszenie lub duszenie schabu powoduje, że mięso traci swoją delikatność i nie jest zalecane.
Polędwiczki wieprzowe są wycinane z pełnego schabu i są jednym z najbardziej delikatnych, najsmuklejszych kawałków wieprzowiny i zwykle ważą tylko od 3/4 do 1 1/2 funta. Polędwiczki wieprzowe można grillować, upiec lub upiec. Podczas gdy 4-funtowe schabowe pieczenie w piekarniku może potrwać ponad godzinę, możesz przygotować polędwiczkę wieprzową na stole w mniej niż 45 minut.
Jeśli liczysz kalorie lub gramy w tłuszczu, wolisz polędwiczki wieprzowe niż schab. Według informacji żywieniowych z USDA 3, 5-uncja porcji pieczonej polędwiczki wieprzowej zawiera 143 kalorii, 26 gramów białka, 3, 5 gramów tłuszczu całkowitego i 1, 2 grama tłuszczów nasyconych. Ta sama porcja pieczonego schabu ma 173 kalorii, 27 gramów białka, 6 gramów tłuszczu całkowitego i 1, 9 grama tłuszczów nasyconych.
Polędwiczki Wieprzowe Owinięte Folią
Folia jest wszechstronnym narzędziem kuchennym i służy jako dobre naczynie do gotowania w celu uwięzienia smaku i soków i dobrze współpracuje z delikatnymi kawałkami mięsa, takimi jak polędwiczka wieprzowa. Ponieważ polędwiczki wieprzowe są tak łagodne, dobrze komponują się z wieloma smakami. Przygotowując owiniętą w folię polędwiczkę wieprzową, użyj przepisu na polędwiczkę wieprzową, która zawiera smaki, które lubisz, takie jak wytarcie na sucho z cytrusów, czosnku, cebuli, soli i pieprzu.
Gotuj polędwiczkę wieprzową w folii w piekarniku przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż wieprzowina osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F, zgodnie z zaleceniami FoodSafety.gov. Folia nie tylko chroni polędwicę, ale także pomaga rozprowadzić ciepło z piekarnika, aby mięso gotowało bardziej równomiernie, zgodnie z Europejskim Stowarzyszeniem Folii Aluminiowej. Rozpakuj mięso, a jeśli to konieczne, umieść pod brojlerem i gotuj przez minutę z każdej strony, aby uzyskać złotą skórkę.
Przepis na Schab
Podobnie jak w przypadku polędwiczki wieprzowej, pieczenie schabu bez kości z folią pomaga zablokować soki i smak ulubionej solanki, suchej przyprawy do przypraw lub sosu do grillowania. Jednak jednym z zachwytów pieczonego schabu jest złota, karmelizowana skorupa, która może nie wystąpić, jeśli twoje mięso będzie pokryte folią.
Aby zapieczętować soki i uzyskać bardziej aromatyczną skórkę, możesz przyprawić przyprawionego schabu na gorącej patelni, trzy do czterech minut z każdej strony, przed przeniesieniem go do piekarnika w celu pieczenia. Po zapieczeniu schabu, użyj szczypiec, aby umieścić mięso na brytfannie, ale zamiast owijać mięso, przykryj patelnię folią.
Krajowa Rada Wieprzowiny zaleca pieczenie schabu w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 F przez 20 minut na funt, czyli godzinę i 20 minut na pieczeń 4 funty. Podobnie jak w przypadku polędwiczki wieprzowej, gotuj schab, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 F.
