Purpurowe ignamy, które znajdziesz w sklepie spożywczym, pochodzą zwykle z rodziny słodkich ziemniaków - odmiany pomarańczowej - a nie z ignamów. Pieczone fioletowe słodkie ziemniaki to pyszne danie, które może poprawić twoje zdrowie poprzez zmniejszenie stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego.
Wskazówka
Piec fioletowe ignamy, tak jak to robiłoby się ze słodkimi ziemniakami. Obierz je i upiecz w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 stopni Fahrenheita z odrobiną oleju, soli i pieprzu.
Jakie są fioletowe słodkie ziemniaki?
Harvard Medical School twierdzi, że wszystkie słodkie ziemniaki pochodzą z rodziny porannej chwały. Korzenie te różnią się od ignamów, które są jadalnymi bulwami skrobiowymi. W rzeczywistości nie są wcale „ziemniakami”. Białe ziemniaki, takie jak Russet lub Idaho, należą do rodziny psiankowatych i mają odmienny makijaż botaniczny.
Purpurowe słodkie ziemniaki Stokesa to odmiana ziemniaków o purpurowej skórce i fioletowych płatkach, pochodzących z Karoliny Północnej. Są gęste i mają nieco suchszą konsystencję niż pomarańczowe słodkie ziemniaki. Możesz także znaleźć inne odmiany fioletowych słodkich ziemniaków. Należą do nich:
- Okinawan, który jest beżowy na zewnątrz i lawendowy od wewnątrz. Mają kremową konsystencję i są standardowym składnikiem hawajskiego ciasta o nazwie Haupia. Użyj ich w tym przepisie z LIVESTRONG.com: Hummus Purple Sweet Potato.
- Słodkie ziemniaki Murasaki lub japońskie słodkie ziemniaki są białe od wewnątrz, ale mają purpurową skórkę.
- Ube to tak naprawdę ignam, który wewnątrz jest purpurowy, a na zewnątrz brązowy. Ze względu na ich naturalnie słodki smak są częstym składnikiem azjatyckich deserów.
Wszystkie te odmiany mogą być pieczone lub gotowane na parze w ten sam sposób.
Wartości odżywcze fioletowych słodkich ziemniaków
Harvard Medical School wyjaśnia, że fioletowe słodkie ziemniaki zawierają unikalny fitochemikali zwany antocyjanem.
BioMed Research International opublikował w październiku 2015 r. Recenzję, która pokazuje, że związki fenolowe, flawonoidy i antocyjany w purpurowych słodkich ziemniakach wykazują działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Antocyjany mają również właściwości przeciwcukrzycowe i przeciwdrobnoustrojowe.
Uniwersytet Kalifornijski zauważa, że kubek gotowanego purpurowego słodkiego ziemniaka zawiera około 500 miligramów antocyjanów - prawie taką samą ilość w filiżance jagód.
Frieda's - główny sprzedawca słodkich ziemniaków Stokes - zauważa, że porcja 3, 8 uncji zapewnia 130 kalorii, 28 gramów węglowodanów i 2 gramy białka. Otrzymasz również 2 procent dziennej wartości dla witaminy A i 20 procent dziennej wartości dla witaminy C, a także trochę żelaza i wapnia.
Porównaj to do przeciętnego słodkiego ziemniaka, który według USDA ma 127 kalorii, 23, 5 g węglowodanów, 2, 3 g białka i 3 g tłuszczu w porcji 4, 1 uncji. Te skrobie mają podobną wartość odżywczą, ale słodkie ziemniaki mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy i innych związków bioaktywnych.
Pieczenie purpurowego słodkiego ziemniaka
W przeciwieństwie do swoich pomarańczowych kuzynów, które często są ozdobione brązowym cukrem, pianką lub syropem klonowym, fioletowe słodkie ziemniaki są pyszne same z siebie - z odrobiną masła, soli i pieprzu.
Uniwersytet Kalifornijski sugeruje pieczenie fioletowych słodkich ziemniaków po ich dobrze umyciu i szorowaniu. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 375 F do miękkości. W przypadku większości ziemniaków średniej wielkości zajmuje to około godziny.
Gdy ziemniaki są miękkie, podziel je i przykryj małą kupką masła i przypraw. Możesz także delektować się nimi z dodatkiem wyciśniętego soku z limonki i posiekanej świeżej kolendry.
: Słodkie ziemniaki nie mają prawie żadnych wad, chyba że masz historię kamieni nerkowych
Kiedy używasz purpurowych słodkich ziemniaków do wypieków, takich jak szybki chleb lub ciasta, antocyjany odpowiedzialne za ich kolor mogą reagować z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, nadając im niebieski lub zielony odcień. Czasami te przeciwutleniacze mogą zmienić kolor wypieków na czerwony, wyjaśnia Maryland Grows.
