Naturalnie delikatny stek w paski z Nowego Jorku staje się jeszcze bardziej soczysty, gdy jest szybko gotowany na sucho. Gotowanie na dużym ogniu tworzy przyjemną skórkę, jednocześnie zachowując delikatność wnętrza. Smażone na zewnątrz pomaga utrzymać wilgoć i smak. Użyj termometru do mięsa, aby zapobiec rozgotowaniu, gotując do 145 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich, 160 F dla średnich i 170 F dla dobrze wykonanych. Pozwól stekowi odpocząć przez co najmniej 3 minuty przed podaniem. Odpoczynek pozwala mięsu rozluźnić się i ponownie wchłonąć soki, zapewniając bardziej delikatny i soczysty stek. Kupując pasek z Nowego Jorku, poszukaj steku z obfitym marmurkowym tłuszczem, znakiem smaku i delikatności.
Przygotuj steki
Krok 1
Wyjmij steki z lodówki na około 45 minut przed gotowaniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 2
Napełnij stek smakiem za pomocą marynaty lub potrzyj. Kwaśne marynaty rozkładają teksturę mięśni, więc używaj marynat ostrożnie i tylko przez krótki czas. Większość potarć nie wpływa na teksturę mięsa.
Krok 3
Przetrzyj obie strony steku warstwą oleju roślinnego. Niezależnie od wybranej metody gotowania olej smaruje powierzchnię steku i zapobiega przywieraniu.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Grilluj steki na gorącym grillu na bezpośrednim ogniu, aż do zrumienienia na dnie, około 4 do 7 minut.
Krok 2
Obróć stek szczypcami i unikaj przekłuwania mięsa. Obróć mięso tylko raz, tworząc pierwszą skórkę na dnie.
Krok 3
Gotuj stek zgodnie z pożądaną dawką lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna zarejestruje około 145 F lub średnio rzadki, zalecany przez USDA poziom donacji. Podczas odpoczynku temperatura nadal rośnie o około 5 stopni, więc weź to pod uwagę, gdy ściągniesz stek z grilla.
Broiling
Krok 1
Rozgrzej brojler i patelnię do grillowania. Podczas manipulowania patelnią używaj rękawic kuchennych.
Krok 2
Umieść stek na gorącej patelni i włóż go bezpośrednio pod brojler, około 4 cali poniżej palnika.
Krok 3
Użyj szczypiec, aby obrócić mięso, gdy blat zacznie brązowieć po około 3–5 minutach pieczenia. Kontynuuj gotowanie, aż mięso osiągnie pożądany poziom podobieństwa.
Smażenie na patelni
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 F i rozgrzej żaroodporną patelnię na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ciepło do średniego. Umieść stek na patelni za pomocą szczypiec.
Krok 2
Gotuj stek przez 4 do 5 minut, aż dno się przyrumieni. Obróć stek, chwytając mięso szczypcami.
Krok 3
Przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika. Pieczeń stek jeszcze przez około 5 minut lub do momentu, aż stek będzie gotowy. Pozwól stekowi odpocząć przez co najmniej 3 minuty przed podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Marynata lub tarcie
Termometr do mięsa
Wskazówka
Dokładny czas gotowania zależy od grubości steku i zastosowanego ciepła.
Ostrzeżenie
Podczas pracy z gorącymi patelniami używaj rękawic kuchennych.
