Mięso z uchwytu pochodzi z uchwytu lub łopatki krowy. W miejscu, w którym znajduje się łopatka, znajdują się dwa główne mięśnie - jeden nad łopatką, zwany górnym, a drugi pod łopatką, zwany dolnym. Stek z ostrza uchwytu może pochodzić z jednego z nich, chociaż bardziej delikatne odmiany zwykle znajdują się w górnej części ostrza. Pieczone ostrza są często krojone w steki o grubości 1 cala, które korzystają z minimalnej ilości przypraw i średnio wysokiej temperatury.
Krok 1
Przygotuj steki do gotowania, odcinając nadmiar tłuszczu ostrym nożem i lekko przyprawiając solą i pieprzem. Jeśli steki były w lodówce, pozwól im odpocząć w temperaturze pokojowej przez 10 minut przed gotowaniem, aby umożliwić bardziej spójne gotowanie. Zimny stek jest bardziej podatny na zwęglenie na zewnątrz, podczas gdy wnętrze tylko ogrzewa się.
Krok 2
Podgrzej patelnię z głębokim dnem na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę. masła lub oleju, przechylając patelnię, aby masło lub olej były równomiernie rozłożone.
Krok 3
Umieść steki na patelni i gotuj je przez trzy do pięciu minut z każdej strony lub aż osiągną pożądany poziom podobieństwa. Różnice temperatur na górze pieca będą determinować czasy gotowania. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie steków do temperatury wewnętrznej co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Usuń steki i pozwól im odpocząć przez co najmniej pięć minut przed podaniem. Pozostawienie steków do odpoczynku pomoże wchłonąć soki do mięsa i zachować delikatność steków.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Steki z ostrzem chucka, 1 cal grubości
Ostry nóż
Sól
Pieprz
Patelnia z głębokim dnem
Olej lub masło
Wskazówka
Ostrzeżenie
Zawsze myj ręce i wszelkie naczynia kuchenne lub sztućce używane do obchodzenia się z surowym mięsem za pomocą gorącego mydła i wody, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii, które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność.
