Pieczona łopatka po angielsku z wołowiną jest tłustym i aromatycznym kawałkiem mięsa. Ponieważ pochodzi z łopatki krowy, jest twardszy niż niektóre inne kawałki mięsa i dobrze reaguje na duszenie lub pieczenie w płynie. Gotowanie tego mięsa w burgundowym winie nadaje nie tylko bogaty smak pieczeni, ale kwasowość wina również zmiękcza mięso. Płyn na dnie patelni stanowi również dobry dodatek do gotowej pieczeni.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 Fahrenheita.
Krok 2
Podgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na średniej patelni. Podsmaż czosnek i cebulę do uzyskania półprzezroczystości.
Krok 3
Mieszaj pieczarki i podsmażaj, aż grzyby zmiękną. Dodaj wino i zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Niech sos się zagotuje podczas przygotowywania mięsa.
Krok 4
Rozgrzej żeliwny piekarnik holenderski do średniego poziomu na kuchence. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek do garnka.
Krok 5
Posyp sól i pieprz mięsem do smaku. Włóż mięso do holenderskiego piekarnika i posmaruj mięso ze wszystkich stron.
Krok 6
Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i wlać smażoną cebulę i sos winny do holenderskiego piekarnika. Włóż holenderski piekarnik do piekarnika i gotuj przez dwie godziny, aż pieczeń będzie wystarczająco delikatna, aby można ją było kroić widelcem.
Krok 7
Ponownie włóż holenderski piekarnik do pieca i przenieś mięso na półmisek. Niech mięso odpoczywa przez 10 do 20 minut.
Krok 8
Ustaw palnik pod holenderskim piekarnikiem na średni. Odtłuszcz tyle tłuszczu, ile to możliwe z powierzchni kapiącej patelni. Pozwól sokom gotować się i zmniejszyć o połowę.
Krok 9
Pokrój pieczeń, nałóż łyżkę na mięso i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Średnia patelnia
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 ząbki posiekanego czosnku
1 średnia cebula, pokrojona w plastry
1 szklanka pieczarek w plasterkach
1 szklanka wina bordowego
Holenderski piec żeliwny
1 łopatka wołowa pieczona
Sól koszerna
Czarny pieprz
