Bolar to mięso wołowe pobrane z łopatki krowy, które zawiera silne mięśnie i może być twarde. Dlatego zadowalające przygotowanie mięsa z ostrzem bolarowym wymaga powolnego gotowania. Mięso z ostrza bolarowego można pokroić w steki, pokroić w cienkie plasterki na pieczone kanapki z wołowiną lub pokroić w paski do smażenia na ruszcie. Jest również smaczny, gdy jest duszony z winem i warzywami.
Krok 1
Potrzyj mięso z ostrzem bolarowym solą i pieprzem.
Krok 2
Połowę masła podgrzej w ognioszczelnej zapiekance na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, liście laurowe i tymianek. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną.
Krok 3
Podgrzej drugą połowę masła na patelni na dużym ogniu. Dodaj mięso z bolarem i gotuj przez 10 minut, zmieniając mięso na brązowe.
Krok 4
Włóż mięso bolar do garnka.
Krok 5
Dodaj wino do patelni i gotuj na dużym ogniu. Zeskrob dno patelni, aby usunąć kawałki brązowej wołowiny. Wlać zawartość patelni do garnka.
Krok 6
Doprowadzić składniki zapiekanki do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 ¼ godziny, od czasu do czasu obracając mięso i w razie potrzeby dodając wodę, aby zapobiec przywieraniu warzyw.
Krok 7
Dodaj ziemniaki i gotuj przez 45 minut, raz obracając mięso. Przestań gotować, gdy możesz łatwo przebić mięso widelcem do rzeźbienia.
Krok 8
Przenieś mięso na deskę do krojenia i przykryj folią. Usuń liście laurowe i tymianek z naczynia żaroodpornego i odtłuszcz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. Pokrój i podawaj wołowinę z warzywami i sosem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól i pieprz mielony do smaku
4 do 5 funtów. wołowina bolar
2 łyżki stołowe. masło
2 średnie cebule, posiekane
1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
1 seler, pokrojony w kostkę
2 liście laurowe
3 gałązki świeżego tymianku
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
Woda, w razie potrzeby
1 funt ziemniaczków, wyszorowanych i o połowę
