Jak gotować schab pieczony z oliwą z oliwek w folii aluminiowej

Schab pieczony jest chudym, nieco mniej delikatnym kawałkiem wieprzowiny i może wyschnąć, jeśli będzie gotowany zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Chociaż potencjalnie zniechęcające z powodu konieczności dokładnego gotowania wieprzowiny, aby uniknąć pasożyta włośnicy, sekretem pieczenia schabu jest poświęcenie czasu na powolne gotowanie z odrobiną płynu, aby mięso było wilgotne. Gotowanie schabu w folii aluminiowej stanowi dodatkową warstwę ochronną, aby zapobiec wysychaniu.

Schab pieczony na talerzu Źródło: vikif / iStock / Getty Images

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 350 F.

Krok 2

Opłucz schab pieczony pod chłodną wodą z kranu i wytrzyj nadmiar wody ręcznikami papierowymi.

Krok 3

Skrop cienkim strumieniem oliwy z oliwek na wierzchu pieczeni schabu. Rozłóż go palcami, aż cała pieczeń będzie pokryta.

Krok 4

Podgrzej ciężką patelnię na średnim ogniu przez około 1 minutę. Połóż naoliwioną wieprzowinę na gorącej patelni i opiecz ją ze wszystkich stron. Niech schab nabierze głębokiego, ciemnobrązowego koloru, aby wydobyć jego bogaty smak.

Krok 5

Rozłóż arkusz wytrzymałej folii aluminiowej wzdłuż blachy do pieczenia. Upewnij się, że jest wystarczająca ilość miejsca do złożenia pieczeni schabowej.

Krok 6

Połóż kolejny lub dwa arkusze folii aluminiowej w poprzek pierwszego.

Krok 7

Połóż pieczoną polędwiczkę wieprzową na środku folii aluminiowej. Pieczeń zalać odrobiną białego wina - wystarczy kilka łyżek stołowych do ¼ szklanki, w zależności od wielkości pieczeni.

Krok 8

Doprawić pieczeń solą czosnkową, pieprzem cytrynowym i rozmarynem do smaku. Pocieraj rozmaryn między dłońmi, aby uwolnić pachnące olejki, zanim posyp je pieczeń.

Krok 9

Złóż folię aluminiową po bokach pieczeni i złóż je razem. Powtórz z końcami, upewniając się, że folia jest szczelnie zamknięta.

Krok 10

Przełóż pozostawiony termometr do mięsa przez folię do najgrubszej części schabu.

Krok 11

Dusić schab przez 20–30 minut na funt lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże co najmniej 145 F lub więcej, jeśli podoba Ci się średnio lub średnio dobrze ugotowane mięso wieprzowe.