Rynki rolników i ekskluzywne artykuły spożywcze to doskonałe miejsca do znalezienia interesujących i niezwykłych warzyw, od egzotycznych produktów importowanych po odmiany starych znajomych. Białe buraki należą do drugiej kategorii, bladego warzywa, które nie ma charakterystycznego zabarwienia zwykłych kuzynów. Białe buraki są przyrządzane w taki sam sposób, jak inne buraki, zapewniając atrakcyjnie inne warzywa zimowe.
Nie gotowy do barwienia
Konwencjonalne buraki są godne uwagi ze względu na ich intensywnie głęboki fioletowo-czerwony kolor. Ten odcień pochodzi od klasy barwników zwanych betainami, które są rozpuszczalne w wodzie i odporne na ciepło. Nadają żywy kolor miskom barszczu, a europejscy piekarze od dawna używają soku z buraków jako naturalnego czerwonego zabarwienia. Mimo to ten kolor nie zawsze jest mile widziany. Równie łatwo plami odzież i palce, a nawet może wywołać niepokojące skutki podczas wizyty w toalecie dzień później. Odmiany białych buraków, takie jak Blankoma i Burpee, są słodsze i mniej ziemiste niż ich czerwoni kuzyni, oferując te same walory kulinarne, ale bez tych często niepożądanych efektów ubocznych.
Wrzenie
Standardową metodą gotowania buraków jest gotowanie, a dla buraków białych jest tak samo przydatna jak czerwona. Pozostaw cale łodygi na miejscu na końcu liścia i 1/2 cala do 3/4 cala smukłego korzenia palowego, aby zapobiec utracie smaku podczas gotowania. Oczyść buraki pod bieżącą zimną wodą, a następnie gotuj na wolnym ogniu tuż poniżej wrzenia, aż będą wystarczająco delikatne, aby końcówka noża mogła je łatwo przebić. Skórki łatwo się odklejają po ugotowaniu, pozostawiając gładki, okrągły burak. Można je jeść świeże i gorące lub odłożyć na bok w celu dalszego przygotowania.
Prażenie
Druga popularna metoda przygotowania polega na prażeniu buraków. Działa to najlepiej, jeśli sortujesz buraki według wielkości, grupując je z innymi o mniej więcej takich samych wymiarach. Owinąć buraki o porównywalnych rozmiarach w podwójną warstwę folii aluminiowej i piec je w temperaturze 425 stopni Fahrenheita, aż będą lekko miękkie po ściśnięciu w swojej folii. Małe buraki mogą zająć od 20 do 25 minut, podczas gdy większe okazy mogą potrzebować godziny lub więcej. Obierz buraki, gdy będą wystarczająco chłodne, aby je obsłużyć. Pieczenie koncentruje i intensyfikuje smak buraków.
Kilka alternatywnych metod
Większość instrukcji gotowania buraków zaleca gotowanie ich w całości, po części, aby uniknąć utraty smaku, a po części, aby sok nie poplamił wszystkiego na widoku. To nie jest problem z białymi burakami, więc możesz je obrać i pokroić. Plasterki lub kliny buraków białych można gotować na parze lub gotować w kuchence mikrofalowej lub dodać do pieczeni w garnku w ramach warzywnego akompaniamentu. Inna opcja polega na gotowaniu buraków w szybkowarze, co znacznie skraca czas gotowania. Pokrojone buraki można w pełni ugotować w zaledwie cztery minuty, podczas gdy duże całe buraki mogą wymagać 20 minut.
Mały i duży
Zwykle widzisz białe buraki w dwóch wersjach, gładkie skórki buraków - często sprzedawane z dołączonymi zieleniami - i duże, gruboskórne duże buraki. Białe buraki są warzywem wczesnym, szybko gotującym się, gotowanym na parze lub pieczonym. Większa wersja jest warzywem do przechowywania w zimie, równie łagodnym i nieco słodszym. Duże buraki zimowe są często najwygodniejsze do gotowania po cięciu. Oba rodzaje można spożywać na gorąco, gdy tylko się zakończą, lub początkowe gotowanie można postrzegać po prostu jako wcześniejsze przygotowanie. Gotowane białe buraki można kroić i dodawać do zup lub frytek, przyprawiać lub marynować jako warzywo sałatkowe, lub karmelizować w piekarniku lub patelni, aby pogłębić i podkreślić ich słodycz.
