Chociaż zupa jest częścią prawie każdej kultury, zupa z kurczaka ma głębokie korzenie w tradycji żydowskiej. Zupa z kurczaka, integralna część posiłków Paschy i podstawa zupy z macy kulowej, była często określana jako „żydowska penicylina”, ponieważ była to potrawa dla osób czujących się pod wpływem pogody. Chociaż każdy może zrobić zupę z dowolnych części kurczaka, które ma pod ręką, profesjonalni szefowie kuchni używają całego kurczaka, aby wykorzystać zarówno białe, jak i ciemne mięso, a także wiele kości, które nadają smak bulionowi.
Krok 1
Usuń podroby i wszystko inne we wnęce kurczaka. Opłucz kurczaka wewnątrz i na zewnątrz pod zimną bieżącą wodą. Jeśli garnek nie jest wystarczająco duży, aby pomieścić kurczaka w całości, użyj ostrego noża, aby usunąć nogi.
Krok 2
Umieść kurczaka, w całości lub w kawałkach, w dużej misce, a następnie warzywa, zioła i przyprawy. Napełnij garnek do 2 cali od góry zimną wodą. Ustawić na palniku na dużym ogniu i przykryć szczelnie przylegającą pokrywką.
Krok 3
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło, aż spowolni się. Gotuj przez 1, 5 godziny. Wyjmij kurczaka z garnka. Usuń całe mięso z kurczaka i odłóż na bok.
Krok 4
Dodaj kości kurczaka z powrotem do garnka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 1, 5 godziny. Podczas tej części procesu gotowania często smakuj płyn, dodając w razie potrzeby koszerną lub morską sól. Zdejmij garnek z ognia.
Krok 5
Użyj łyżki cedzakowej lub kadzi z siatki, aby usunąć jak najwięcej dużych kawałków kości i warzyw i odrzuć je. Wyłóż dużą miskę dwiema warstwami ściereczki, upewniając się, że kilka cali ściereczki zwisa nad bokami miski. Powoli wlej bulion z patelni do miski. Chwyć brzegi ściereczki do sera i wyjmij ją prosto z miski, aby usunąć małe kawałki kości, ziół i przypraw i pozostawić czysty bulion.
Krok 6
Wypłucz garnek, włóż bulion do garnka i umieść na gorącym palniku. Rozdrobnij lub pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa i dodaj do bulionu wraz z dowolnym ryżem, warzywami lub makaronem w gotowej zupie. Gotować na wolnym ogniu, aż wszystko się podgrzeje i ugotuje.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Duży garnek z pokrywką
1 cały świeży kurczak
3 średnio żółte cebule pokrojone na ćwiartki
3 marchewki pokrojone na pół
3 żeberka selera z liśćmi, przecięte na pół
10 całych ziaren pieprzu
10 gałązek pietruszki
2 liście laurowe
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki tymianku
Sól koszerna lub morska
Wielka miska
Etamina
Wskazówka
Chociaż do zupy z kurczaka można użyć dowolnego rodzaju kurczaka, nawet kurczaka z rożna z lokalnego supermarketu, najlepszym wyborem jest kura duszona z lokalnego rzeźnika. Jeśli wybory ograniczają się do pieczenia lub smażenia kurczaka z supermarketu, wybierz pieczeń, ponieważ mięso jest łatwiejsze do usunięcia z kości.
Ostrzeżenie
„Radość z gotowania” ostrzega, aby nie dodawać zbyt dużej ilości soli na początku procesu gotowania. Gdy bulion zmniejsza się, smak soli będzie się nasilał.
USDA zaleca przechowywanie rosół przez okres nie dłuższy niż trzy do czterech dni w lodówce lub cztery do sześciu miesięcy w zamrażarce.
