Podczas gdy seler działa doskonale jako wszechobecny zawrót głowy w krwawym koktajlu Mary lub zdrowym warzywu do lunchboxa, działa również na surowo lub gotowany w zupach, gulaszach i sałatkach oraz przystawkach. Surowy seler ma orzeźwiający i ziemisty urok, a gotowany seler zapewnia zarówno aromatyczny smak i aromat, jak i kremową konsystencję. Dobrym źródłem witamin A i C seler naciowy zasługuje na dużą część repertuaru kulinarnego.
Chrupiący Surowy Seler
Dzieci doceniają seler w klasycznej recepturze mrówek na kłodzie, wykonanej z łodyg nadziewanych masłem orzechowym i pokrytych rodzynkami, ale dorośli potrzebują bardziej wyrafinowanych smaków. Dzięki nabytym kształtom i lekkiemu, ściągającemu smakowi, łodygi selera są gotowe do bogatych dipów z parmezanem, serem feta lub serem pleśniowym lub kremowym hummusem z dużą ilością czosnku. Pokrojony seler zapewnia chrupnięcie i zmniejsza bogactwo kanapek z tuńczykiem oraz sałatek z kurczaka lub ziemniaków z majonezem.
Zupy i Gulasze
Seler nadaje świeży smak i chrupiącą konsystencję potrawom tak różnorodnym, jak elegancki okoń morski w przezroczystym bulionie z wyjątkowo cienkimi plasterkami selera, ziemisty gulasz wołowy, placek z kurczaka, gumbo lub jambalaya, gdzie bardziej grubo pokrojone kawałki selera mieszają się z asortymentem innych składników. Zioła i przyprawy, które dobrze sprawdzają się w zupach i gulaszach i które mają smak podobny do selera, obejmują bazylię, liść laurowy, trybulę, szczypiorek, koperek, paprykę, estragon i tymianek.
Gwiazda aromatów
Nazwana na cześć francuskiego szefa kuchni księcia Levis-Mirepoix, mieszanka mirepoix wykonana z 2 części cebuli na 1 część selera na 1 część marchewki nadaje smak i aromat mięsom, gulaszom i wywarom i jest klasycznym sposobem na spożywanie selera. Gdy aromatyczne warzywa są ugotowane, aż będą miękkie, a być może uzupełnione pietruszką, liśćmi laurowymi lub czosnkiem, nadają potrawom słodki smak, równoważąc bogate mięso i dodając głębi smaku każdemu sosowi.
Duszony seler: zwykły lub serowy
Duszenie selera w płynie, takim jak wywar lub pomidory w puszkach, nadaje mu miękką, kremową i rozpływającą się w ustach konsystencję. Dusić łodygi w piekarniku lub na płycie kuchennej w zadaszonym garnku w niskiej temperaturze przez około godzinę, aż łodygi będą miękkie, gdy przebijesz je nożem. W celu uzyskania dodatkowego smaku dodaj bułkę tartą lub pokruszony ser i umieść naczynie pod brojlerem na kilka minut.
