Za każdym razem, gdy lubisz owoce cytrusowe, takie jak cytryny i limonki, spożywasz kwas cytrynowy wytwarzany przez naturę. Kwas cytrynowy produkowany w handlu dodaje się do żywności i napojów jako środek aromatyzujący, produkty czyszczące ze względu na jego właściwości zmiękczające i dezynfekujące oraz leki służące do maskowania smaku.
Wskazówka
Większość wytwarzanego kwasu cytrynowego, który można znaleźć w codziennych produktach komercyjnych, pochodzi z grzyba poddanego procesowi fermentacji przy użyciu taniej melasy.
Produkcja kwasu cytrynowego
Nie cały kwas cytrynowy jest wytwarzany - kwas znajdziesz w naturze lub w dziale produktów w lokalnym sklepie spożywczym. Według recenzji BMC Chemistry z grudnia 2015 r. Owoce cytrusowe mogą występować w kilku formach i rozmiarach, od okrągłych do podłużnych, a najbardziej znane to:
- Pomarańcze
- Limonki
- Cytryny
- grejpfruty
- Cytryny (duży owoc o grubej skórce, podobny kolor do cytryn)
Owoce cytrusowe są uprawiane w ponad 140 krajach, a 6, 13 mln ton zostało zużyte w USA w sezonie 2017-2018, zgodnie z USDA.
W przeciwieństwie do naturalnego kwasu cytrynowego, aż do XX wieku większość światowej produkcji kwasu cytrynowego pochodziła z Włoch, gdzie organizacje pozyskiwały go ze świeżych owoców. Następnie naukowcy odkryli, że szczepy grzybów zwanych Aspergillus niger mogą wytwarzać kwas cytrynowy po fermentacji przy użyciu taniej melasy jako surowca.
Ze względu na opłacalność i łatwość użycia, ta metoda jest nadal stosowana do około 90 procent światowej produkcji kwasu cytrynowego, według artykułu z sierpnia 2018 r. Z Toxicology Reports , który analizował historię kwasu cytrusowego.
Gdzie znajdziesz kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy widoczny na etykietach składników jest produkowany. Ten cytrynian jest dodawany do tysięcy towarów na całym świecie, w tym:
Jadalny:
- Według Toxicology Reports około 70 procent wytwarzanego kwasu cytrynowego wykorzystuje się w przemyśle spożywczym. Połowa tego wytwarzanego kwasu jest łączona z napojami bezalkoholowymi i innymi napojami, gdzie dodatek wzmacnia smaki i daje lekko kwaśny smak.
- Kwas cytrynowy działa również jako środek konserwujący w dżemach, żelatynach, cukierkach, mrożonkach, warzywach w puszkach i produktach mięsnych, ponieważ utrzymuje stabilność aktywnych składników, zgodnie z National Center for Biotechnology Information (NCBI).
- Ze względu na swoją zdolność do przechowywania żywności entuzjaści konserw konserwujących używają kwasu cytrusowego, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Czyszczenie:
- Według NCBI kwas cytrynowy może działać jako środek do uzdatniania wody, służyć jako wypełniacz detergentu, czyścić i polerować stal nierdzewną i inne metale oraz usuwać dwutlenek siarki z gazów odlotowych z wytapiania.
- Badanie przeprowadzone w listopadzie 2015 r. Przez Applied and Environmental Microbiology wykazało, że kwas cytrynowy służy jako cenny środek dezynfekujący zwalczający bakterie.
- Przegląd BMC Chemistry z marca 2017 r. Wykazał, że cytrynian może służyć jako bezpieczny, nieszkodliwy przeciwnik wielu wirusów, w tym ludzkiego norowirusa. Handlowa bibułka z nieco ponad 7, 5 procentami kwasu cytrusowego między warstwą środkową zabija wirusy emitowane w drobnych kropelkach na bibułkę po kaszlu, kichaniu i wydmuchiwaniu nosa.
Farmaceutyczny:
- Według NCBI kwas cytrynowy jest stosowany w preparatach farmaceutycznych ze względu na jego właściwości przeciwutleniające i potężną zdolność do zmiany nieprzyjemnego smaku surowego leku.
- Cleveland Clinic twierdzi, że kwas cytrynowy może przekształcać krew i mocz, dzięki czemu są bardziej alkaliczne. Działa to w celu zapobiegania kamicy nerkowej.
- Kwas cytrynowy może również leczyć stan zwany kwasicą metaboliczną, zaburzeniem, w którym organizm wytwarza zbyt dużo kwasu, zgodnie z Cleveland Clinic.
