Sos Alfredo to ukochany klasyk, który wiele osób dodaje do fettuccine i linguine. Ten kremowy sos z białego sera zależy zarówno od techniki, jak i odpowiednich składników. Jeśli sos Alfredo jest ziarnisty lub zmagasz się z serem, który się nie stopi, rozważ te porady ekspertów i techniki.
Wskazówka
Korzystanie z odpowiednich technik i świeżych składników może pomóc w zapobieganiu ziarnistości sosu Alfredo.
Unikaj Ziarnistego Sosu Alfredo
Są dwa hacki do bogatego kremowego sosu Alfredo, mówi szef kuchni, Andrea Anthony z Jedz, pij i piecz z Andreą. Pierwszym z nich jest wybór świeżo rozdrobnionego parmezanu z bloku. „Wstępnie rozdrobniony pakowany parmezan da ziarnisty sos” - mówi Anthony. Dlatego, aby uniknąć grudek w sosie, zawsze używaj świeżo rozdrobnionego sera.
Jej drugi hack polega na dodaniu innych serów, takich jak ser mascarpone i ser śmietankowy, które oba działają dobrze, mówi. „Gęsta kremowa konsystencja tych miękkich serów poprawia sos i dodaje kolejny poziom tekstury” - dodaje. Ponadto Anthony mówi również, że bardzo ważne jest, aby nie przegrzewać się ani nie dopuścić do zagotowania sosu, ponieważ nadmierne ciepło rozbije sos, powodując jego rozdzielenie.
Frank Proto, dyrektor ds. Operacji kulinarnych w Instytucie Edukacji Kulinarnej, zaleca stosowanie niszczarki Microplane do sera, aby zapobiec ziarnistości sosu Alfredo. „Mikropłat jest świetny do tego sosu, ponieważ ser jest drobno tarty i topi się w kontakcie z gorącym makaronem i masłem, dzięki czemu sos nie jest ziarnisty” - mówi.
Wskazuje również, że wiele osób uważa, że sos Alfredo zawsze ma śmietanę, ale klasycznie nie. „Sos Alfredo to prosty sos maślano-serowy” - mówi Proto. Używa niesolonego masła, tartego parmezanu i tartego sera pecorino.
Kroki dla gładkiego sosu Alfredo
Aby sos Alfredo nie stał się ziarnisty, wykonaj następujące kroki od Proto.
- Zetrzyj swój ser za pomocą niszczarki Microplane.
- Ugotuj makaron w osolonej wodzie (słona morska).
- Podczas gotowania makaronu rozgrzej masło na patelni, aby się stopiło.
- Gdy makaron zostanie ugotowany ¾, dodaj go wraz z odrobiną wody z makaronu do stopionego masła.
- Obracaj i podrzucaj makaron na małym ogniu, aż uzyskasz kremowy sos. Jeśli masło wygląda tłusto, dodaj trochę wody z makaronu.
- Wyłącz ogrzewanie i dodaj ser.
- Ponownie wiruj i wrzuć makaron, a otrzymasz kremowy sos. Jeśli jest zbyt ciasno, dodaj więcej wody z makaronu.
Kiedy ucierasz ser, nie przejmuj się, jeśli ma zapach. Nie musi to oznaczać, że Twój ser nie jest bezpieczny do spożycia. W rzeczywistości Akademia Żywienia i Dietetyki twierdzi, że wiele rodzajów sera ma silny zapach i doskonale nadaje się do jedzenia. To powiedziawszy, jeśli masz pytania dotyczące zapachu, zalecają rozmowę z ekspertem od sera.
Inne uwagi dotyczące sosu Alfredo
Właściwe przygotowanie sosu Alfredo wymaga odpowiedniej techniki z najlepszymi składnikami. Kiedy już doskonalisz swoją metodę, będziesz chciał ustalić, jak to bogate danie pasuje do twojego ogólnego planu żywieniowego.
Dobrą wiadomością jest to, że niezależnie od tego, czy próbujesz zrzucić kilka kilogramów, czy po prostu kontrolujesz swoją dietę, całkowite wyeliminowanie komfortowego jedzenia nie jest warunkiem zachowania zdrowia. W rzeczywistości Centers for Disease Control and Prevention mówi, że możesz cieszyć się ulubionymi potrawami, o ile jesz z umiarem.
Według American Heart Association jednym ze sposobów jest spożywanie mniejszych ilości ulubionych potraw. Następnym razem, gdy usiądziesz do talerza makaronu, rozprowadź zwykłą ilość. Następnie połowę połóż w szklanym pojemniku i włóż do zamrażarki. Teraz masz lunch na kolejny dzień.
