Jak zrobić mąkę kukurydzianą

W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych mąka kukurydziana jest znana w języku hiszpańskim jako „masa” lub „ciasto”. Masa jest wytwarzana z kukurydzy, która została namoczona w wodzie z wapnem przez noc, suszona, a następnie mielona. Ta mąka jest przydatna do robienia kukurydzianych tortilli, tamalesów, empanad i innych przedmiotów w kuchni łacińskiej. Masa jest łatwo dostępna w przejściu do wypieku w twoim sklepie spożywczym; jednak możesz zrobić własną masę w domu, jeśli masz odpowiednie składniki i odrobinę cierpliwości.

Kłos kukurydzy i mąki kukurydzianej. Źródło: Rasica / iStock / Getty Images

Krok 1

Wlej 3 litry wody do garnka ze stali nierdzewnej. Musisz użyć nieżrącego garnka, ponieważ wapno reaguje z niektórymi metalami. Włącz palnik i zamieszaj, aby rozpuścić wapno w wodzie.

Krok 2

Dodaj kukurydzę do wody i usuń każdą kukurydzę, która unosi się na górę, ponieważ mogła się zepsuć. Doprowadź kukurydzę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło do średnio niskiego. Gotuj kukurydzę przez 12–15 minut, jeśli potrzebujesz masy na tamales, lub dwie minuty, jeśli robisz tortille.

Krok 3

Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli robisz tamales, zostaw kukurydzę do namoczenia na godzinę. Jeśli robisz tortille, zostaw kukurydzę moczoną w wodzie na noc. Tortilla masa musi być drobniejsza niż masa tamales, a dodatkowy czas namaczania pozwala wapnu na dalsze rozkładanie kukurydzy.

Krok 4

Odcedź kukurydzę do durszlaka i umyj kukurydzę pod chłodną wodą. Potrzyj kukurydzę między dłońmi, aby usunąć łuski. Upewnij się, że wszystkie kadłuby zostały usunięte i że pozostała tylko jasnobiała wewnętrzna część ziaren kukurydzy, w przeciwnym razie twój tamale lub tortilla będzie smakować jak woda z limonki. Odrzuć kadłuby.

Krok 5

Wysuszyć kukurydzę, naciskając ją między dwoma czystymi ręcznikami. Następnie zmielić kukurydzę za pomocą specjalistycznego młynka, młyna spożywczego, robota kuchennego lub za pomocą kamiennego kamienia. Zmiel kukurydzę bardzo dobrze na masę do tortilli lub grubo zmiel ją na masę przeznaczoną do tamales.

Krok 6

Użyj masy do natychmiastowego zrobienia tortilli lub tamales lub przechowuj w lodówce przez jeden do trzech dni, aby uzyskać optymalną świeżość. Jeśli pozostały jakieś resztki, dobrze owinąć folią i zamrozić na okres do jednego miesiąca.