Ocet balsamiczny jest tradycyjnie produkowany w mieście Modena we Włoszech. Jest wytwarzany ze skoncentrowanego soku winogronowego, który jest fermentowany i dojrzewa przez co najmniej 10 miesięcy w celu rozwinięcia smaku. Ocet balsamiczny jest również produkowany na rynku krajowym w Stanach Zjednoczonych i dojrzewa przez krótszy okres. Ocet jabłkowy powstaje w wyniku fermentacji jabłkowego. Cukry w jabłeczniku są rozkładane przez bakterie i drożdże, aby wytworzyć alkohol, który jest dalej rozkładany na ocet. Ocet balsamiczny jest często używany do robienia sosów sałatkowych, jako wzmacniacz smaku mięsa i owoców morza lub skropiony świeżymi owocami. Ocet jabłkowy to słodki i pikantny dodatek do dressingów, sosów, gulaszów i marynat.
Kalorie i Węglowodany
Zarówno ocet balsamiczny, jak i cydrowy zawierają tylko niewielką liczbę kalorii na porcję. Każda łyżka octu balsamicznego zawiera 14 kalorii, a ta sama ilość octu jabłkowego zawiera 3 kalorie. Kalorie te pochodzą z węglowodanów w postaci naturalnych cukrów występujących w sokach owocowych, z których powstają octy. Ocet balsamiczny zawiera 3 gramy węglowodanów w każdej porcji łyżki. Ocet jabłkowy zawiera mniej niż gram węglowodanów na łyżkę stołową.
Zawartość minerałów
Cydr i ocet balsamiczny są również mniejszymi źródłami minerałów, których organizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Każda łyżka octu balsamicznego zawiera 18 miligramów potasu i 4 miligramy wapnia i sodu. Ta sama ilość octu jabłkowego zawiera 11 miligramów potasu i 1 miligram wapnia i sodu. Według Institute of Medicine ludzie w wieku od 19 do 50 lat potrzebują około 4700 miligramów potasu, 1000 miligramów wapnia i 1500 miligramów sodu każdego dnia.
Efekty cholesterolowe
Oprócz dodania smaku i kwasowości ocet balsamiczny i cydrowy ma również potencjalne konsekwencje zdrowotne. Badanie opublikowane w 2010 r. W „Journal of Nutritional Science and Vitaminology” wykazało, że ocet balsamiczny obniżył utlenianie cholesterolu LDL i tworzenie komórek piankowatych, które przyczyniają się do miażdżycy tętnic lub stwardnienia tętnic. W badaniu opublikowanym w 2014 r. W „Journal of Membrane Biology” samice myszy karmione dietą wysokocholesterolową z dodatkiem octu jabłkowego miały niższe poziomy lipidów we krwi niż samice myszy karmione dietą wysokocholesterolową bez octu jabłkowego.
Kontrola poziomu cukru we krwi
Kwas octowy, składnik zarówno octu balsamicznego, jak i jabłkowego, skutecznie kontroluje poziom cukru we krwi i uczucie sytości. Badanie opublikowane w 2005 r. W „European Journal of Clinical Nutrition” wykazało, że kiedy zdrowi ochotnicy spożywali ocet z posiłkiem na bazie chleba, mieli obniżoną odpowiedź na insulinę i zwiększone uczucie sytości do 120 minut po spożyciu. Jedzenie potraw marynowanych w occie lub opatrunek na bazie octu to sposoby na dodanie kwasu octowego podczas posiłku.
