Dla większości ludzi stek z polędwicy nie jest codziennym posiłkiem. Jeden z bardziej ekonomicznych steków wołowych smażony na patelni stek z polędwicy oferuje aromatyczną przerwę od mielonej wołowiny, kurczaka i innych potraw dnia. Pochodzi z górnej, przedniej części tylnego biodra, więc mięśnie mają niezły trening.
Chociaż chudszy i mniej marmurkowaty niż niektóre popularne kawałki, stek z polędwicy na płycie kuchennej zapewnia jednak doskonały smak i delikatność.
Najlepsze przepisy na stek z polędwicy najlepiej gotować na sucho, np. Na grillu, ruszcie lub smażeniu. Po ugotowaniu zbyt długo staje się twardszy i żuć.
Przygotuj Mięso
Krok 1: Wyjmij z lodówki
Wyjmij polędwicę z lodówki na 10–15 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Krok 2: Uderz mięso
Smażenie na patelni najlepiej działa z cienkimi kawałkami mięsa, jak opisano w University of Nebraska-Lincoln.
Uderz stek kilkakrotnie młotkiem lub bokiem mocnego talerza, aby go zmiękczyć. Nie kroi steku ani nie przekłuwa go widelcem w żadnym momencie podczas przygotowywania lub gotowania. Sprzyja to utracie soku.
Krok 3: Wytrzyj do sucha
Osusz obie strony steku, używając czystych ręczników papierowych, aby przyspieszyć proces parzenia.
Krok 4: Dodaj przyprawy
Wciśnij sól i świeżo zmielony pieprz do mięsa za pomocą pięty dłoni. Nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na obie strony polędwicy.
Smażony stek z polędwicy wołowej
Krok 1: Rozgrzej patelnię
Rozgrzej patelnię za pomocą wysokiej temperatury. Nie używaj patelni zapobiegającej przywieraniu. Powinieneś poczuć ciepło promieniujące z patelni, gdy trzymasz rękę około 1 cala nad dnem patelni.
Umieść 1 łyżkę oleju na patelni. Pozwól olejowi ogrzać się, aż zacznie się rozpadać na kropelki lub zacznie dymić.
Krok 2: Gotuj stek
Umieść stek w kałuży olejowej i przekręć stek, aby rozprowadzić olej na powierzchni do gotowania. Podsmaż stek na dużym ogniu przez trzy minuty.
Odwróć stek szczypcami i smaż przez trzy minuty po drugiej stronie. To wysokie ciepło powoduje interakcję między aminokwasami i cukrem, które tworzą setki związków smakowych, dodając bogaty, złożony smak na zewnętrznej powierzchni.
Krok 3: Pozwól mu odpocząć
Przenieś stek na talerz, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Aromatyczne soki uciekły na środek steku, a odpoczynek pozwala im rozprowadzić się po steku, a stek wchłania część wyciekających soków.
Krok 4: Odszkliw patelnię
Odszkliw patelnię na dużym ogniu, dodając 2 łyżki wody. Za pomocą łopatki zeskrob patelnię i poluzuj wszelkie przypalone kapanie mięsa. Nalej płyn do polewania na spoczywającą polędwicę.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności
Możesz pokroić stek, aby sprawdzić, czy jest on bardziej przyjazny, ale stracisz trochę soków. Zamiast tego przyklej termometr do mięsa z boku steku. Według USDA minimalna bezpieczna temperatura do spożycia wołowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita.
Aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, nie pozwól, aby surowa wołowina dotykała innych niegotowanych potraw. Niezwłocznie schłodzić resztki mięsa i spożyć w ciągu 3 do 4 dni lub zamrozić w 0 stopniach F przez 3 do 4 miesięcy.
Aby zmniejszyć ryzyko szkodliwego wzrostu bakterii, należy wyrzucić wszelkie produkty spożywcze w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny, zgodnie z zaleceniami USDA.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 do 1 1/2 funta steku z polędwicy, o grubości od 3/4 do 1 cala
Sól
Pieprz
Olej roślinny
Młotek do mięsa
Patelnia
Szczypce
Talerz
Folią aluminiową
Szpatułka
