Zupa z gorzkich liści, zwana także onugbu, to nigeryjska specjalność. Gorzki liść lub onugbu jest powszechnie spotykany wokół domów w południowo-wschodniej Nigerii. Istnieje wiele odmian zupy z gorzkich liści. Wspólne składniki to ryby, wołowina lub kozie mięso, kakao, raki i fasola szarańczy. Podczas gdy świeży gorzki liść jest najczęściej używany w Nigerii, będziesz musiał ugotować zupę z suszonymi liśćmi, które można znaleźć w afrykańskich lub jamajskich sklepach spożywczych. Przygotowanie tej zupy jest zwykle czasochłonne, chociaż istnieją prostsze i szybsze wersje. Ta zupa jest często podawana z Zazwyczaj podaje się pudding z manioku zwany foo-foo lub wbijanym ignamem.
Tradycyjny przepis
Krok 1
Umieść plastry sztokfisza w płytkiej misce. Zalej je wodą. Moczyć je przez noc.
Krok 2
Pokrój kurczaka i wołowinę lub wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Wstaw wołowinę lub wieprzowinę do garnka ze sztokfiszem. Odłóż kurczaka na bok. Dodaj wodę, aż przykryje mięso w garnku. Podgrzej zawartość garnka na średnim ogniu.
Krok 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i bulion, jak tylko zaczniesz gotować mięso. Czas ten zapobiega posmakowi pomidorów, zauważa „Zdrowsze alternatywy”, autor May Jideofo. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 40 minut.
Krok 4
Umieść gorzki liść w drugim garnku podczas gotowania mieszanki mięsnej. Dodawaj wodę, aż pokryje gorzki liść. Ogrzewaj na medium, aż woda zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego. Dodaj zmiękczacz. To zmiękczy gorzki liść. Gotuj przez 20 minut.
Krok 5
Pokrój ignamy kokosowe na małe kawałki i umieść je w trzecim garnku. Dodaj wodę, aby pokrywała po prostu ignam kokosowy. Gotuj je na średnim ogniu, aż staną się miękkie. Alternatywnie, mikrofaluj ignamy, aż będą miękkie. Usuń skórkę ignamów. Włóż ignamy do blendera lub robota kuchennego. Mieszaj z dużą prędkością, aż ignamy utworzą pastę.
Krok 6
Usuń gorzki liść z pieca. Wlać do dużego sita. Rozlewaj liście chłodną, czystą wodą, masując je między dłońmi. Kontynuuj masowanie, aż zniknie cała ciemna woda, a woda wyciskana z liści stanie się czysta. Może to być długi proces - ostrzega Jideofo do 20 minut. Wyciśnij całą wodę z liści, gdy będzie czysta i umieść je na desce do krojenia. Pokrój je na ½ cale długie kawałki. Włóż liście z powrotem do garnka, zalej je wodą i zagotuj. Gotować przez 10 minut. Wlać liście z powrotem do sita. Masuj je ponownie, aż woda będzie czysta. Jeśli nie masz gorzkiego liścia, użyj świeżych warzyw, takich jak kapusta włoska, collards, musztarda lub buraki. Ułóż w stos, cienko pokrój i posiekaj świeże warzywa. Smaż je w oleju roślinnym na średnim ogniu zamiast gotować w garnku. Przykryj patelnię i gotuj, aż warzywa staną się wiotkie, około pięciu minut.
Krok 7
Zmiksuj swoje raki i świeżą paprykę w robocie kuchennym lub blenderze z wystarczającą ilością wody dodanej do upłynnienia.
Krok 8
Dodaj wodę do garnka, aby poziom wzrósł do 1 cala powyżej wołowiny lub wieprzowiny. Dodaj mieszankę gorzkiego liścia, kurczaka, wędzonej ryby i raków. Dobrze wymieszaj składniki.
Krok 9
Gotować przez 15 minut. Zmiażdż ogili isi łyżką. ogili isi to przyprawa wykonana z fasoli szarańczy, która jest stosowana w wielu zupach z Nigerii. Dodaj ogili isi, pastę z kakaowego ignamu i wszystkie pozostałe składniki, w tym sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne pół godziny. Wyłącz ogrzewanie, ale nie wyjmuj garnka z palnika. Zamiast tego pozwól mu ostygnąć na kuchence.
Prosty przepis
Krok 1
Stwórz prostszą wersję zupy z gorzkich liści bez mięsa. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim i niskim ogniu. Umieść cebule na patelni i gotuj, aż staną się przezroczyste, około pięciu minut. Tymczasem nasiona i mielone chili. Dodaj pomidory do garnka, gdy cebula będzie gotowa, ale zachowaj sok z puszki. Dodaj także chili. Gotuj jeszcze 10 minut lub do momentu, aż pomidory będą gęste i skoncentrowane.
Krok 2
Pokrój warzywa w paski, a następnie posiekaj je na małe kawałki. Mieszaj warzywa w garnku do zupy. Zmień ciepło na średnio-wysokie. Przykryj garnek i gotuj przez pięć minut, aż warzywa staną się wiotkie.
Krok 3
Dodaj bulion z kurczaka i zarezerwowany sok pomidorowy do garnka. Trzymaj garnek na średnim i wysokim ogniu. Doprowadź zupę do wrzenia. Dodaj ryż.
Krok 4
Zmniejszyć ciepło do niskiego. Przykryj swoją pulę. Gotuj przez 45 minut lub do momentu, aż ryż stanie się miękki, poleca „Egzaltację zup”, autorka Patricia Solley. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sztokfisz z dwóch plastrów
3 funty kurczak
1 funt wołowiny lub wieprzowiny
Trzy garnki
Dwa 12 uncji. puszka koncentratu pomidorowego
2 łyżki stołowe. bajorek
Sól dla smaku
Dwie suszone, wędzone ryby
1 szklanka mielonych raków
½ funt świeżego ignamu kokosowego
Mikser lub robot kuchenny
½ funta suszonego gorzkiego liścia
1 łyżeczka. zmiękczacz
Sito
Nóż
1 łyżeczka. pieprz
One ogili isi
4 łyżki. olej roślinny
Dwie mielone cebule
Jedna ostra papryczka chili
Dwie szklanki konserwowanych, posiekanych i obranych pomidorów
3 funty warzywa takie jak jarmuż, rzepa lub musztarda
2 kwarty bulion z kurczaka
¼ szklanki surowego białego ryżu
