Odwodnione mięso jest łatwe do przechowywania i zabrania ze sobą na kemping lub piesze wędrówki, a także jest dobrym sposobem do przechowywania mięsa, ponieważ odwodnienie zmniejsza masę mięsa, czyniąc go bardziej zwartym. Odwodnienie mięsa jest pierwszym krokiem do jego zachowania, ale samo odwodnienie nie pozwoli bezpiecznie zachować mięsa. Musisz także umieścić swoje odwodnione mięso w bezpiecznym miejscu, w odpowiednich pojemnikach, na odpowiedni czas. Właściwe przechowywanie i oszczędzanie odwodnionego mięsa gwarantuje, że mięso pozostanie wolne od bakteryjnego zanieczyszczenia i psucia się.
Odwodnienie Mięsa
Odwodnienie lub suszenie mięsa oznacza usunięcie znacznej części zawartości wody. Usuwanie wody nie wpływa na odżywianie mięsa, ale wydłuża jego okres przydatności do spożycia bez chłodzenia. Ponieważ bakterie, pleśń i drożdże potrzebują wody do namnażania się, odwodnienie mięsa czyni je mniej podatnymi na zanieczyszczenia, które mogą je zepsuć lub uczynić niebezpiecznymi do jedzenia. Ponieważ samo odwodnienie podgrzewa mięso tylko do 140 stopni Fahrenheita, nie gotuje dokładnie mięsa ani nie zabija bakterii. Pieczenie lub gotowanie mięsa w marynacie przed odwodnieniem w piekarniku lub odwadniaczu podgrzewa je do 160 F, dzięki czemu bezpieczniej jest jeść. Możesz również gotować w piekarniku o temperaturze 275 F wystarczająco długo, aby podgrzać mięso do 160 F.
Pojemniki na odwodnione mięso
Odwodnione mięso najlepiej spisuje się w szczelnie zamkniętych pojemnikach, które są całkowicie wolne od wilgoci w środku, ponieważ wilgoć sprzyja rozwojowi bakterii. Szklane słoiki lub inne hermetyczne pojemniki chronią przed wilgocią. Możesz także użyć opakowania próżniowego, aby suszone mięso było suche i bezpieczne.
Powierzchnie magazynowe
Odwodnione mięso przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Odwodnione mięso można przechowywać w szafce kuchennej, o ile szafka nie jest zbyt blisko ciepła pieca. Przechowuj odwodnione mięso w nie chłodzonym miejscu przez okres nie dłuższy niż dwa tygodnie, zaleca Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domach. Następnie umieść słoiki w zamrażarce lub lodówce do użycia do jednego roku po odwodnieniu.
Bezpieczeństwo
Utrzymuj miejsce, w którym pracujesz, aby dokładnie odwodnić mięso, i dokładnie umyj ręce przed dotknięciem mięsa. Odwodnione mięso może rozwijać pleśń, jeśli wilgoć dostanie się do pojemnika. Jeśli zobaczysz pleśń, wyrzuć mięso. Traktuj wieprzowinę lub dziczyznę, aby zabić włośnicę, pasożyta wywołującego włośnicę, zamrażając kawałek mięsa pokrojonego o grubości 6 cali lub mniejszej w temperaturze 0 F przez 30 dni. Leczenie to nie niszczy bakterii. Tylko podgrzanie do 160 F zniszczy bakterie, takie jak Escherichia coli.
