Skrobia jest węglowodanem występującym w wielu produktach spożywczych. Jest to biała i bez smaku substancja, którą można przetwarzać w celu wytworzenia wielu produktów, z których niektóre to cukry, zagęszczacze do żywności, takiej jak skrobia kukurydziana i skrobia do prania. W ziemniakach skrobia jest bogata i stanowi dobre podstawowe pożywienie. Ale ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia, szczególnie dla diabetyków i osób z wysokim ciśnieniem krwi. Podczas gdy skrobi nie można całkowicie uniknąć podczas jedzenia ziemniaków, można zrobić kilka kroków, aby obniżyć poziom skrobi.
Krok 1
Wybierz ziemniaki o niższym poziomie skrobi. Na rynku istnieje wiele różnych ziemniaków, a niektóre mają wyższą zawartość skrobi niż inne. Poszukaj ziemniaków o wysokiej zawartości wody i niskim poziomie skrobi, w tym ziemniaków czerwonych i białych. Te rodzaje są zwykle gotowane lub pieczone. Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości wody obejmują ziemniaki Russet, które są popularne do zacierania i pieczenia. Ziemniaki Yukon Gold mają również wysoką skrobię i niską zawartość wody.
Krok 2
Surowe ziemniaki moczyć w pojemniku do czterech godzin. Ziemniaki powinny być całkowicie zanurzone, aby zapobiec utlenianiu i odbarwieniu. Po czterech godzinach ziemniaki należy spłukać zimną wodą. Siekanie, krojenie lub w inny sposób krojenie ziemniaków wydala więcej skrobi.
Krok 3
Gotuj ziemniaki na średnim lub wysokim ogniu, aż ziemniaki będą mogły zostać łatwo przebite nożem, około godziny. Odcedź ziemniaki z gorącej wody, która będzie miała mleczny kolor z powodu nadmiaru skrobi i spłucz zimną wodą. Chociaż lepiej jest pozostawić skórę na czas do wrzenia, ponieważ skóra zatrzymuje składniki odżywcze, obrane i pokrojone ziemniaki szybciej usuwają ziemniaki z nadmiaru skrobi. Trzeba będzie dokonać wyboru, czy poświęcić odżywianie na czas.
