Pomyślna zamiana drożdży na sodę oczyszczoną i sok z cytryny jest łatwiejsza niż myślisz, chociaż tekstura wypieku jest zazwyczaj nieco grubsza niż pieczona z drożdżami. Według Margaret M. Wittenberg, autorki książki „New Good Food”, soda oczyszczona jest jedynym środkiem spulchniającym, którego potrzebujesz, o ile masz wystarczająco dużo soku z cytryny. Kwasowość soku z cytryny neutralizuje sodę oczyszczoną, uwalniając dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla naciska na ciasto podczas pieczenia, co daje podobny wzrost do tego, co można osiągnąć za pomocą drożdży.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie do pieczenia, smarując je lub spryskując sprayem do gotowania. Po wymieszaniu ciasta lub ciasta należy go jak najszybciej upiec, aby zmaksymalizować moc zakwasową soku z cytryny i sody oczyszczonej.
Krok 2
Wymieszaj mokre składniki w średniej misce do mieszania zgodnie z instrukcjami przepisu i odłóż misę na bok. Wiele przepisów wymaga określonej ilości bicia i / lub kremowania składników, takich jak cukier i masło lub jajka. Ma to kluczowe znaczenie dla upewnienia się, że do mokrych składników wprowadzono odpowiednią ilość powietrza.
Krok 3
Użyj miarki, widelca lub trzepaczki do zmiękczenia mąki przed jej zmierzeniem. Napowietrzanie mąki pomaga ją rozjaśnić, dając lepszy, lżejszy rezultat. Po spulchnieniu mąki odmierz ilość mąki zgodnie z recepturą. Wypoziomuj miarkę, aby uzyskać dokładny pomiar przed umieszczeniem mąki w osobnej misce do mieszania.
Krok 4
Odmierz 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej na 1 szklankę mąki według przepisu. Dodaj go do suchych składników i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Alternatywnie możesz dodać suche składniki do sita i przesiać je razem do miski.
Krok 5
Połącz mokre i suche składniki zgodnie ze wskazówkami Twojego przepisu.
Krok 6
Odmierz 1 łyżkę soku z cytryny na każde 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, której używasz. Wymieszaj sok z cytryny z ciastem.
Krok 7
Włóż ciasto do przygotowanego naczynia do pieczenia i natychmiast piecz.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Naczynie do pieczenia
Smar lub spray do gotowania
Średnia miska miksująca
Łyżka, trzepaczka lub mikser
Miarki i łyżki miarowe
Sito (opcjonalnie)
Wskazówka
Dodaj dodatkowy sok z cytryny, jeśli chcesz spróbować jego smaku. Ponieważ soda oczyszczona i sok z cytryny neutralizują się chemicznie, ich smaki są również neutralizowane.
Ostrzeżenie
Unikaj nasycania swoich wypieków mydlanym, nieprzyjemnym smakiem, który jest charakterystyczny dla przepisów, które zawierają za dużo sody oczyszczonej i za mało soku z cytryny. Dokładnie odmierz składniki, aby upewnić się, że używasz odpowiednich ilości. Alternatywnie możesz użyć kombinacji proszku do pieczenia i sody oczyszczonej z taką samą porcją soku z cytryny. W takim przypadku dodaj 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do suchych składników. Proszek do pieczenia pomaga w wyrośnięciu ciasta bez reakcji z sokiem z cytryny.
