Podczas pracy z różnorodnymi mięsami, takimi jak żołądki z kurczaka, masz dużo włóknistej, twardej tkanki, z którą możesz się zmagać. Trzeba zniszczyć tę tkankę przed użyciem metody gotowania na sucho, takiej jak smażenie, aby je przygotować. Lepszą alternatywą jest przygotowywanie przepisów na żołądki z kurczaka w szybkowarze.
Gotowanie żołądków może potrwać kilka godzin, jeśli wybierzesz drogę o niskiej temperaturze i powolnym gotowaniu. Szybkowary rozkładają żołądek w mniej niż 30 minut. Nigdy nie próbuj smażyć żołądków w szybkowarze, ponieważ wrzący olej stopi uszczelki i rozpryskuje się z zaworu ciśnieniowego i pokrywy.
Bezpiecznie przechowuj żywność przed gotowaniem przepisów na żołądki z kurczaka w szybkowarze. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli, podroby z kurczaka, takie jak żołądki, można przechowywać w lodówce przez jeden do dwóch dni. W celu dłuższego przechowywania zamrozić w 0 stopniach Fahrenheita przez maksymalnie trzy do czterech miesięcy.
Oczyść żołądki
Krok 1: Przekrój na pół
Połóż żołądek na powierzchni roboczej, abyś widział wokół niego równikowy szew. Umieść ostrze noża filetowego na szwie i przekrój żołądek na pół.
Krok 2: Zanurz się w wodzie
Zanurz połówki żołądka w misce z wodą. Przeciągnij palcami przez rowki wewnątrz i na zewnątrz żołądka i usuń zanieczyszczenia i żwir.
Krok 3: Przytnij trochę więcej
Połóż żołądek na powierzchni roboczej i odetnij wargę tkanki biegnącej wokół krawędzi połówek.
Krok 4: Wyjmij płytkę młynka
Połóż jedną z połówek żołądka na boku i odetnij talerz młynka, kawałek tkanki o grubości 1/4 cala, który pomaga rozdrobnić nasiona kurczaka.
Po odcięciu płyty młynka powinieneś zobaczyć tylko ciemnoczerwone mięso wewnątrz żołądka. Powtórz z drugą połówką żołądka.
Krok 5: Pokrój Srebrną Skórkę
Włóż czubek noża pod srebrną skórę, cienką pochwę opalizującej tkanki łącznej pokrywającą żołądek. Pokrój srebrną skórkę z obu połówek żołądka.
Krok 6: Przytnij gumową tkankę
Odetnij całą białą, wyboistą gumowatą tkankę. Żołądek powinien być czystą bordową masą po zakończeniu czyszczenia i przycinania. Przepłucz żołądki pod bieżącą wodą.
Żołądki gotowane pod ciśnieniem
Krok 1: dodaj żołądki i płyn
Umieść oczyszczone żołądki w szybkowarze wraz z co najmniej 1 1/2 szklanki wywaru lub wody. Zamocuj pokrywkę szybkowaru i umieść ją na kuchence.
Krok 2: Ustaw ciśnienie
Ustaw ciepło pod szybkowarem na wysoką i pozwól szybkowarowi wytworzyć ciśnienie. Niektóre szybkowary mają metalowy jiggler, który kołysze się w przód iw tył w zaworze ciśnieniowym na pokrywie; gdy jiggler porusza się dwa do trzech razy na minutę, kuchenka osiągnęła ciśnienie gotowania.
Dostosuj odpowiednio ciepło, aby utrzymać ciśnienie gotowania. Jeśli Twoja kuchenka ma trzonek zaworu, który rośnie wraz ze wzrostem ciśnienia, poczekaj, aż osiągnie 15 psi i wyreguluj ciepło, aby go utrzymać.
Krok 3: Gotuj żołądki
Żołądki gotować pod ciśnieniem przez 25 minut. Po upływie tego czasu zdejmij szybkowar z kuchenki i pozwól, aby ciśnienie naturalnie się rozproszyło. Żołądki nadal gotują podczas okresu ochładzania.
Krok 4: Zdejmij pokrywę
Zdejmij pokrywę z szybkowaru, gdy ciśnienie rozproszy się dla bezpieczeństwa, zgodnie z zaleceniami Utah State University Extension. Większość szybkowarów odblokowuje się tylko wtedy, gdy ciśnienie całkowicie rozproszy się.
Krok 5: Usuń i ostudź
Usuń żołądki z szybkowaru i pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Przed usmażeniem osusz żołądki.
Przed podaniem sprawdź końcową temperaturę żołądków. Według Academy of Nutrition and Dietetics kurczak powinien być ugotowany w temperaturze co najmniej 165 F.
Wskazówka
Żołądki z supermarketów są zwykle już czyszczone. Szczegółowe informacje na temat korzystania z określonego modelu znajdują się w instrukcjach szybkowaru.
