Jak wędzić stek z polędwicy

Polędwice nie wymagają tyle czasu na palenie, co inne kawałki, więc masz większą kontrolę nad temperaturą końcową. W przeciwieństwie do mocnych cięć, takich jak mostek, które wymagają kilku godzin palenia w temperaturze wewnętrznej powyżej 180 stopni Fahrenheita, polędwice mają mniej więcej taką samą delikatność na średnio-rzadkich, jak na średnio-dobrze, więc czas gotowania zależy w dużej mierze od tego, jak dymi się chcę, żeby spróbowali. Możesz nawet użyć ostrego drewna twardego, takiego jak mesquite, do wędzenia polędwicy, ponieważ nie będą one wyprzedzać smaku, tak jak robią to inne mięso. Niezależnie od tego, czy palisz stek z polędwicy, czy pieczeń, czas gotowania na funt jest taki sam.

Stek z polędwicy wołowej z frytkami, sałatką i sosem. Źródło: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Krok 1

Posyp polędwicę warstwą soli koszernej i pozostaw do odstania w lodówce na co najmniej 24 godziny przed paleniem. Ta metoda solenia na sucho pozostawia wołowinę o lepszej konsystencji niż solenie na mokro, zapewniając jednocześnie takie same korzyści kruszenia. Umieść polędwicę na naczyniu pod kilkoma papierowymi ręcznikami, aby pochłonąć wydzielaną przez nią wilgoć; możesz zostawić polędwicę odkrytą w lodówce.

Krok 2

Zeskrob sól z polędwicy i osusz ją około 1 godzinę przed rozpoczęciem palenia. Niech polędwica osiągnie temperaturę pokojową.

Krok 3

Zanurz 3 kawałki drewna meskcytu lub orzesznika hikorowego w wodzie na każdy funt polędwicy, którą gotujesz.

Krok 4

Zapal mniej więcej połowę ilości węgla drzewnego, którą zwykle stosowałbyś do grilla, i ułóż go po jednej stronie tacy na węgiel drzewny, gdy polędwica będzie siedzieć. Zamocuj termometr do grilla lub bezpieczny dla piekarnika termometr do mięsa na środku rusztu kuchennego, kilka cali od węgli.

Krok 5

Ustaw patelnię, aby złapać kapanie z polędwicy po stronie grilla naprzeciwko węgli. Zamknij pokrywę grilla i pozwól grillowi rozgrzać się przez około 15 minut.

Krok 6

Sprawdź temperaturę termometru. Dostosuj tłumik na pokrywie grilla, aby podnieść lub obniżyć temperaturę między 200 a 275 F. Idealna temperatura palenia wynosi 225 F, ale czynniki takie jak wiatr utrudniają utrzymanie dokładnej temperatury.

Krok 7

Połóż 3 kawałki drewna na węglach i zamknij pokrywę. Umieść polędwicę z boku grilla naprzeciwko węgli, gdy zobaczysz dym opuszczający grill.

Krok 8

Sprawdzaj temperaturę grilla co 45 minut i odwróć polędwicę. Uzupełnij węgiel drzewny, sprawdzając temperaturę i dodaj 1 lub 2 kolejne kawałki drewna, jeśli to konieczne. Kawałki drewna wygasają co najmniej godzinę, więc nie musisz dodawać ich tak szybko, jak robisz węgiel. Jeśli podczas sprawdzania zobaczysz, że temperatura spada poniżej 225 F, zamknij nieco przepustnice na pokrywie, aby temperatura wzrosła.

Krok 9

Wędzić polędwicę od 45 do 1 godziny za funt; pal polędwicę bliżej do 45 minut, jeśli chcesz średnio-rzadki do średniego, i bliżej 1 godziny, jeśli chcesz, aby średnia była dobrze zrobiona. Średnio rzadka polędwica będzie nieco delikatniejsza niż dobrze zrobiona, ale niewiele, więc czas gotowania zależy głównie od tego, jak dymiące mięso chcesz.