Czarne cukierki z lukrecji są ciągliwe i mają konsystencję półtwardą. Jest aromatyzowany ekstraktem z korzenia lukrecji pochodzącym z rośliny lukrecji. Amerykańska lukrecja jest rodzimą, wieloletnią rośliną strączkową, która rośnie w klimacie umiarkowanym Ameryki Północnej, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Lukrecja, która rośnie także w Europie i Azji, jest korzeniem odmian rośliny Glycyrrhiza. Słodki smak Glycyrrhizin, greckie słowo oznaczające „słodki korzeń”, zostało wydobyte i używane od czasów starożytnych do produkcji cukierków, herbat, pastylek do ssania i leków.
Słodziki
Różne marki lukrecji oprócz ekstraktów ze słodkiej lukrecji używają różnych substancji słodzących. Najbardziej naturalny czarny cukierek z lukrecji dodaje tylko melasę jako środek słodzący; niektóre organiczne cukierki lukrecjowe zawierają cukier organiczny, melasę organiczną i syrop kukurydziany. Inne słodziki stosowane w przepisach na lukrecję obejmują syropy glukozowe i dekstrozę. Według naukowca Perry Romanowskiego w artykule na stronie How How Are Made Made słodziki stanowią około 60 procent pasty z lukrecji, która ostatecznie formuje się w czarne sztyfty lukrecji i inne cukierki w kształcie.
Mąka
Niektórzy producenci lukrecji wykorzystują mąkę pszenną do łączenia wszystkich składników lukrecji. Mąka pszenna składa się ze skrobi i białka. Po połączeniu z wodą tworzy gluten, plastyczną pastę, która nie pęknie, gdy zostanie rozciągnięta i zwinięta. Ze względu na mąkę pszenną pastę z lukrecji można wytłaczać w różnych kształtach i rozmiarach. Niektórzy producenci znaleźli sposoby na stworzenie czarnej lukrecji bez pszenicy i glutenu. Jednym ze sposobów jest użycie ekologicznej mąki ryżowej i ekologicznej skrobi ryżowej.
Lecytyna sojowa
Lecytyna sojowa jest stosowana jako emulgator do utrzymywania składników w produktach lukrecji.
Przyprawa
Aby nadać czarnemu cukierkowi z lukrecji wyjątkowy smak, zawarte są wyciąg z lukrecji, anyż i oleje anyżowe. Do aromatyzowania można również użyć płynnego karmelu. Sól jest kolejnym składnikiem czarnej lukrecji.
Kolorowanie
Wyciąg z czarnej lukrecji, barwnik karmelowy i proszek kakaowy nadają lukrecji jej ciemny czarny kolor.
Obrazy olejne
Olej słonecznikowy i olej kokosowy są używane przez niektórych producentów lukrecji.
Minerały
Słona lukrecja, zwana także salmiakki, jest odmianą czarnej lukrecji wykonanej z chlorku amonu w połączeniu ze zwykłymi składnikami, zgodnie z ekspozycją online Muzeum Żywności. Słona lukrecja jest popularna w Szwecji, Finlandii, Norwegii, Danii, Holandii i północnych Niemczech. Pomimo wysokiego stężenia cukru lukrecja nadal jest podatna na zanieczyszczenia mikrobiologiczne, dlatego sorbat potasu jest stosowany jako środek konserwujący w niektórych przepisach na lukrecję.
Inny
Błyszcząca powierzchnia niektórych czarnych cukierków z lukrecji pochodzi z wosku pszczelego i wosku karnauba. Żelatyna i guma arabska są używane jako spoiwa i do tekstury. Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z keratyny zwierzęcej, wegetarianie i weganie nie jedzą produktów z niej wytworzonych, ale guma arabska pochodzi z roślin i nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.
