National Kidney Foundation informuje, że mleko i jogurt to pokarmy bogate w potas. W związku z tym Fundacja zaleca pacjentom z nerkami, u których stężenie potasu w surowicy jest wyższe niż 5, 0 mg / dl, spożywać nie więcej niż jedną szklankę mleka lub 1/2 szklanki jogurtu dziennie. Ponieważ ser jest również wytwarzany z mleka, uzasadnione jest podejrzenie, że ser jest również pokarmem o dużej zawartości potasu. Ponieważ jednak różne sery mają różne poziomy potasu, odpowiedź jest nieco bardziej złożona.
Potas
Potas jest pierwiastkiem chemicznym niezbędnym do życia. Niedobór - zwany także hipokaliemią - jest bardzo rzadki, ponieważ potas występuje w większości pokarmów. Zdrowe ciała regulują stężenie potasu po obu stronach błony komórkowej, ponieważ różnica między wewnątrzkomórkowym a pozakomórkowym stężeniem potasu umożliwia nerwom strzelanie. Nerki odfiltrowują nadmiar potasu z krwi, dzięki czemu stężenia te pozostają stabilne.
Pacjenci z nerkami
Gdy pacjenci z przewlekłą chorobą nerek zbliżają się do schyłkowej fazy choroby, często spotykają się z dietetykiem nerek w sprawie problemów dietetycznych. Gdy nerki stają się bardziej upośledzone i mniej zdolne do filtrowania krwi, poziomy potasu w surowicy zaczynają rosnąć. Gdy nerwy nie strzelają prawidłowo, może to spowodować nieregularne bicie serca lub nawet zawał serca. Problem ten można kontrolować poprzez ograniczenie potasu w diecie, w tym serów o wysokiej zawartości potasu.
Sery Wysoko Potasowe
Sery o wysokiej zawartości potasu to takie, które zawierają więcej niż 200 mg w jednej porcji. Zasadniczo sery o dużych porcjach mają wyższą zawartość potasu. Na przykład, przy 217 mg potasu, 1 szklanka niskotłuszczowego twarogu jest uważana za żywność o wysokiej zawartości potasu. Podobnie 2/3 szklanki sera ricotta jest uważane za pokarm o wysokiej zawartości potasu, ponieważ zawiera 205 mg potasu.
Sery o niskiej zawartości potasu
Sery zwykle spożywane w małych porcjach są uważane za potrawy o niskiej zawartości potasu. Na przykład, tylko 28 mg potasu, 1 uncja. cheddar to żywność o niskiej zawartości potasu. Podobnie, niebieski ser ma 73 mg potasu na uncję i 1 łyżkę. serów niskotłuszczowych ma tylko 28 mg. Jednak kontrola porcji jest ważna, ponieważ spożywanie zbyt dużej ilości tych serów może wprowadzić zbyt dużo potasu dla osób, które muszą ograniczyć całkowity potas.
Pacjenci z nerkami, u których występuje wysoki poziom potasu, powinni skonsultować się ze swoim nefrologiem lub dietetycznym lekarzem przed jedzeniem sera, ponieważ jeśli nerki nie są w stanie odfiltrować potasu, często nie są w stanie odfiltrować fosforu. Ponieważ nawet niewielkie ilości sera mają prawie niezmiennie wysoką zawartość fosforu, należy je spożywać oszczędnie, niezależnie od zawartości potasu, jeśli poziom fosforu jest wysoki.
