Spożywanie warzyw ma kluczowe znaczenie dla zdrowej, zbilansowanej diety. W niektórych przypadkach, jeśli regularnie jesz te produkty, możesz zmniejszyć ryzyko niektórych chorób przewlekłych, zauważa USDA. Ogólnie warzywa mają naturalnie niską zawartość tłuszczu i kalorii, nie zawierają cholesterolu i są bogate w składniki odżywcze, takie jak błonnik potasowy, kwas foliowy oraz witaminy A, C i E. Ciemnozielone warzywa są szczególnie korzystne dla zdrowia. Chociaż potrzebne ilości warzyw różnią się w zależności od osoby, kobiety i mężczyźni w wieku od 19 do 30 lat powinni jeść odpowiednio około 2 ½ szklanki i 3 szklanki dziennie.
Ciemnozielone warzywa krzyżowe
Cruciferous ciemnozielone warzywa obejmują brokuły, bok choy, rzepa i rukolę. Zarówno miękkie różyczki, jak i chrupiące łodygi brokułów, na przykład, są bogatym źródłem witamin A, C i K, kwasu foliowego i błonnika. Cruciferous odnosi się do kształtu kwiatów warzywa, zwykle cztery płatki przypominające krzyż. Według Adrianne Bendich i Richarda Deckelbauma w książce „Preventive Nutrition”, ciemne warzywa krzyżowe są bogate w glukozynolany, które mogą pomóc w zapobieganiu rakowi prostaty; jednak dalsze badania są uzasadnione.
Ciemnozielone warzywa liściaste
Jak zauważa Centrum Zdrowia Młodych Kobiet, ciemnozielone warzywa liściaste mogą przyczynić się do zapobiegania niektórym rodzajom raka i promowania zdrowia serca. Te warzywa są bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, E, K i D, i do prawidłowego wchłaniania wymagają tłuszczu dietetycznego, takiego jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Warzywa ciemnolistne obejmują mniszek lekarski i zieleninę, jarmuż, musztardę, sałatę rzymską, szpinak i szwajcarskiego. Dodatkowo, szczególnie szpinak jest doskonałym źródłem żelaza.
Ciemnozielone rośliny strączkowe
Fasolka szparagowa i soja należą do rodziny roślin strączkowych i mają wysoką zawartość białka i przeciwutleniaczy. Na przykład fasolka szparagowa jest doskonałym źródłem karotenoidów i może być porównywalna z kolorowymi warzywami, takimi jak marchew i pomidory, według Andreasa Moritza i Johna Horneckera w książce „Simple Steps to Total Health”. W rzeczywistości fasolka szparagowa ma dwa razy więcej żelaza niż szpinak. Alternatywnie, soja jest kompletnym białkiem - co oznacza, że zawiera niezbędne dziewięć aminokwasów porównywalnych z produktami mięsnymi. Regularne spożywanie soi może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegać rakowi i poprawić zdrowie serca z powodu obecności izoflawonów, zgodnie z Monique Gilbert w jej książce „Cnoty soi”.
