Podczas gdy zielona kapusta jest najczęściej spożywaną odmianą, czerwona kapusta oferuje więcej korzyści odżywczych, a także obfity, mocny smak. Czerwona kapusta zawiera rodzaj grupy fitochemikaliów lub związków występujących w żywności roślinnej o właściwościach zwalczających choroby, znanych łącznie jako polifenole. Polifenole mogą oferować właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Czerwona kapusta ma mało kalorii, jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego i bogatym źródłem wielu witamin.
Podstawowe statystyki składników odżywczych
Jedna szklanka surowej czerwonej kapusty, posiekanej lub około 89 g zapewnia 27 kalorii, 0 gramów tłuszczu, 1 gram białka, 7 gramów węglowodanów, 2 gramów błonnika pokarmowego i 24 miligramów sodu. Czerwona kapusta jest bogata w kilka witamin, w tym witaminy A, C i K, a także minerały potas i mangan. Czerwona kapusta, oprócz polifenoli, czerwona kapusta jest bogata w beta-karoten, który oferuje właściwości przeciwutleniające.
Witaminy
Jedna szklanka surowej, posiekanej czerwonej kapusty dostarcza 993, 2 międzynarodowych jednostek witaminy A, spełniając 19 procent zalecanej dziennej wartości (DV) dla tego składnika odżywczego. Większość witaminy A ma postać beta-karotenu - formy występującej w większości kolorowych warzyw i owoców. Witamina A poprawia odporność, wspomaga wzrost i rozwój oraz promuje zdrowy wzrok. Jedna szklanka tego warzywa zawiera 50, 7 miligramów witaminy C, czyli 84 procent DV, i 40 mikrogramów witaminy K, czyli 56 procent DV. Witamina C poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, sprzyja zdrowiu dziąseł i pomaga w gojeniu się ran i produkcji kolagenu. Witamina K jest niezbędna do budowy i utrzymania silnych kości i krzepnięcia krwi.
Minerały
Jedna szklanka surowej czerwonej kapusty, posiekana, dostarcza 216, 3 miligrama potasu lub 9 procent DV i 0, 217 miligrama manganu lub 10 procent DV. Wiele produktów spożywczych, zwłaszcza mięso, produkty mleczne i produkty, są bogate w potas, a kapusta nie jest wyjątkiem. Potas, główny minerał, jest ważny dla regulacji bicia serca i ciśnienia krwi, a także promowania równowagi płynów w organizmie. Mangan, śladowy minerał, bierze udział w metabolizmie energetycznym lub przekształca węglowodany, białka i tłuszcze w energię do wykorzystania przez komórki.
Polifenole
Czerwona kapusta jest bogata w szczególną grupę polifenoli zwaną antocyjanami. 3 uncja porcji surowej czerwonej kapusty dostarcza 196, 5 miligramów polifenoli, z czego 28, 3 miligramów to antocyjany. Zawartość antocyjanów i witaminy C w czerwonej kapuście jest znacznie większa niż w zielonej kapuście. Według Ronalda Wrolstad, profesora nauk o żywności i technologii z Oregon State University, istnieją dowody eksperymentalne, które pokazują, że niektóre antocyjany mają właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe.
Przygotowanie i gotowanie
Usuń zewnętrzne liście główki kapusty i chociaż wnętrze kapusty jest zwykle czyste, nadal możesz chcieć ją wyczyścić, aby usunąć wszelkie resztki. Aby to zrobić, pokrój wewnętrzną głowę na kawałki i spłucz. Możesz pokroić, posiekać lub strzępić to warzywo przed gotowaniem, ale pamiętaj, że nadmierne gotowanie warzyw, takich jak czerwona kapusta, niszczy wiele witamin i innych korzystnych związków. Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, najlepiej gotować w niewielkiej ilości wody. Lekkie gotowanie na parze jest skuteczną metodą gotowania.
