Wyrzuć wszystko, co myślisz o gotowaniu steków, zwłaszcza steków z chucka. Steki z kucyka pochodzą z części wołowiny znajdującej się w klatce piersiowej i przedniej części nogi, która jest naturalnie chuda i twarda. Stek z chucka to w zasadzie pieczeń krojona na cienkie kawałki, zwykle o 1 1/2 cala lub mniej. Stek z kucyka jest najlepszy, gdy gotuje się go powoli na małym ogniu, a najlepszym sposobem na kontrolowanie temperatury i czasu jest duszenie ich w piekarniku. To podejście, wraz z duszącym płynem, daje wystarczająco dużo czasu, aby rozbić twardą tkankę łączną i utrzymać wilgotność mięsa.
Krok 1
Umieść steki z uchwytów w plastikowej torbie lub pojemniku i zalej je marynatą, aby dodać smaku i zmiękczyć mięso. Użyj marynaty w butelkach lub stwórz własną z olejem kuchennym, kwaśnym składnikiem, takim jak ocet lub sok z cytrusów oraz przyprawami i przyprawami do smaku. Zamknij pojemnik do przechowywania i umieść go w lodówce na co najmniej dwie godziny lub na noc.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Umieść steki w równej warstwie w naczyniu do pieczenia.
Krok 3
Wlać pozostałą marynatę do steków lub użyć innego płynu do duszenia steków, takiego jak bulion wołowy, woda i przyprawy, a nawet piwo. Użyj wystarczającej ilości płynu, aby pokryć co najmniej połowę grubości steków.
Krok 4
Piecz steki przez około dwie do trzech godzin lub do momentu, aż widelec się zmięknie. Sprawdzaj steki co około 30 minut, okresowo je odwracając. Umieść łyżkę duszącego płynu na wierzchu steków, aby były wilgotne, podobnie jak przy pieczeniu pieczeni. Po włożeniu widelca do steku i delikatnym skręceniu mięso powinno być na tyle delikatne, aby łatwo się rozpadło.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Plastikowa torba do przechowywania lub pojemnik
marynata
Naczynie do pieczenia
Płyn do duszenia
Widelec
Wskazówka
Jeśli chcesz, przykryj steki folią aluminiową, aby mięso było wilgotne. Częste fastrygi są zwykle wystarczające, jeśli wolisz nie używać folii aluminiowej.
Trudno jest uzyskać delikatne zwęglenie lub zrumienienie typowe dla steków przygotowanych na patelni lub na grillu. Jeśli jest to dla Ciebie ważne, możesz je przyrumienić na patelni przez około dwie minuty z każdej strony przed upieczeniem w piekarniku.
