W sklepie masz do wyboru: rafinowany lub nierafinowany olej kokosowy. Ale jaka jest różnica? Mówiąc najprościej, rafinowany olej kokosowy jest bardziej przetwarzany, co daje olej o łagodniejszym smaku, podczas gdy nierafinowany olej kokosowy wytrzymuje mniej przetwarzania i ma niższą temperaturę dymu i głębszy smak kokosa.
Właściwości odżywcze oleju kokosowego
Olej kokosowy w gotowaniu stał się ulubieńcem ruchu zdrowej żywności, a wiele przepisów zaleca zastąpienie masła olejem kokosowym. Według Harvard Health olej kokosowy jest często popychany jako zdrowy dla serca, ponieważ sugeruje, że może on podnieść poziom cholesterolu HDL („dobrego”), a ponieważ zawiera on tłuszcze nasycone nazywane „średniołańcuchowymi trójglicerydami”.
Ale olej kokosowy, niezależnie od tego, czy jest rafinowanym olejem, czy nierafinowanym olejem kokosowym, ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Jedna łyżka oleju kokosowego zawiera prawie 12 gramów tłuszczów nasyconych. Dzienny limit zalecany przez American Heart Association wynosi 13 gramów. Ponadto wciąż nie ma wystarczających dowodów naukowych, aby udowodnić, że olej kokosowy jest koniecznie zdrowy.
Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają spożywanie mniej niż 10 procent wszystkich kalorii pochodzących z tłuszczów nasyconych i ogólnie zastępowanie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi. W oświadczeniu z czerwca 2017 r. Stowarzyszenie American Heart Association oświadczyło, że obniżenie spożycia tłuszczów nasyconych i zastąpienie ich tłuszczami nienasyconymi, zwłaszcza tłuszczami wielonienasyconymi, zmniejszy częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych.
Innymi słowy, ponieważ korzyści odżywcze oleju kokosowego są wciąż badane, należy go stosować oszczędnie jako część zdrowej diety.
Poza stosowaniem żywności olej kokosowy (rafinowany i nierafinowany) jest również reklamowany jako filtr przeciwsłoneczny. Jednak Mayo Clinic zauważa, że olej kokosowy jako filtr przeciwsłoneczny blokuje tylko około 20 procent szkodliwych promieni słonecznych, zamiast zalecanych 97 procent występujących w filtrze przeciwsłonecznym SPF 30 lub wyższym. Jest również stosowany jako środek nawilżający skórę lub odżywka do włosów.
Rafinowany olej kokosowy
Jeśli planujesz kupić olej kokosowy, zwykle masz do wyboru rafinowany, nierafinowany lub częściowo uwodorniony. Częściowo uwodorniony olej kokosowy jest najbardziej przetworzony i przekształca niektóre nienasycone tłuszcze - znane również jako „dobre tłuszcze” - w tłuszcze trans lub „zły tłuszcz”.
Olej kokosowy oznaczony jako olej rafinowany zabiera suszone mięso kokosowe, znane jako kopra i prasuje je, aby uwolnić olej. Następnie olej jest odparowywany lub podgrzewany w celu jego dezodoryzacji i „bielony” przez filtrację przez glinę w celu usunięcia zanieczyszczeń i wszelkich pozostałych bakterii. Czasami do ekstrakcji oleju z kopry można stosować rozpuszczalniki chemiczne, takie jak heksan. Otrzymany olej jest bez smaku i zapachu.
Rafinowany olej kokosowy ma wysoką temperaturę dymu, dzięki czemu idealnie nadaje się do smażenia na ruszcie lub do pieczenia. Ma również mniej intensywny aromat kokosowy, więc jeśli nie jesteś fanem kokosa, ale nadal chcesz włączyć go do gotowania, to ten, którego użyjesz.
Nierafinowany olej kokosowy
Nierafinowany olej kokosowy można wytworzyć dwiema różnymi metodami. Jednym z nich jest metoda „sucha”, w której świeże mięso kokosowe dojrzałych orzechów kokosowych jest szybko suszone niewielką ilością ciepła, a następnie prasowane maszyną do usuwania oleju. Drugi to metoda „mokra”, w której maszyna prasuje świeże mięso kokosowe, aby uzyskać mleko i olej. Są one oddzielane przez fermentację, enzymy lub wirówki.
Nierafinowany olej kokosowy ma niższą temperaturę dymu, dzięki czemu nadaje się do szybkiego smażenia lub pieczenia i nadaje mocniejszy smak kokosa.
Virgin lub extra virgin to dodatkowe terminy, które możesz zobaczyć na słoikach nierafinowanego oleju kokosowego, czasem używane zamiast „nierafinowanego” (te słowa oznaczają tylko, że olej nie został rafinowany). Inne terminy, które możesz znaleźć, to „wytłoczki wytłaczane”, co oznacza, że maszyna wyciskała olej z miąższu kokosowego, często za pomocą pary lub ciepła. „Tłoczony na zimno” oznacza, że olej został tłoczony bez ciepła.
Wybieranie wyrafinowanego lub nierafinowanego
Według Harvard TH Chan School of Public Health olej kokosowy do celów kulinarnych najlepiej stosować oszczędnie jako okazjonalną alternatywę dla innych olejów w piekarnictwie i gotowaniu. Jeśli zdecydujesz się zastąpić część zwykłego tłuszczu olejem kokosowym, wybór między rafinowanym lub nierafinowanym olejem kokosowym sprowadza się do osobistych preferencji, ponieważ wszelkie różnice zdrowotne między tymi dwoma nie zostały jeszcze uzasadnione.
