Niezależnie od tego, czy pragniesz smaku i odżywiania ryżu szafranowego, czy bierzesz suplementy, aby czerpać niektóre z rzekomych korzyści zdrowotnych szafranu, zbyt wiele dobrych rzeczy może spowodować, że będziesz chory. Jednak szafran jest ogólnie bezpieczny, jeśli jest przyjmowany zgodnie z zaleceniami.
Poznaj zalety szafranu
Szafran od dawna uprawiany jest jako przyprawa. Według formacji Mayo Clinic znanej formalnie jako Crocus sativus, piętno kwiatu zapewnia metaliczny, miodowy smak stosowany w potrawach kulinarnych, od owoców morza i drobiu po makarony i desery.
Szafran był również stosowany w medycynie przez całą historię. Ta złożona przyprawa zawiera 150 lotnych i nielotnych związków chemicznych, z minimalnymi skutkami ubocznymi szafranu, zgodnie z przeglądem badań opublikowanym w lutym 2017 r. W irańskim czasopiśmie Basic Medical Sciences .
Safranal, sklasyfikowany jako lotny związek, zapewnia główny zapach szafranu, a nielotne składniki, crocetyna i pikrokrocyna, odpowiadają za gorzki smak. Crocin to związek, który nadaje szafranowi charakterystyczny żółty kolor.
Wiele składników Saffron przyczynia się również do jego nowoczesnych zastosowań medycznych. Został przebadany pod kątem stosowania jako środek przeciwdrgawkowy, przeciwdepresyjny, przeciwnadciśnieniowy, przeciw drżeniu i neurologiczny środek ochronny, zgodnie z recenzją z 2017 r. Opublikowaną przez Iranian Journal of Basic Medical Science .
Badanie z września 2019 r. Opublikowane w czasopiśmie Journal of Psychopharmacology wykazało, że szafran pomógł dorosłym z objawami depresyjnymi, gdy był przyjmowany w dawce 14 miligramów dwa razy dziennie. Badanie z lutego 2019 r. Opublikowane w Respiratory Research wykazało, że szafran jest obiecujący jako dodatek do leczenia astmy i alergii.
Unikaj niebezpieczeństw związanych z szafranem
Przegląd z 2017 r. W irańskim czasopiśmie podstawowych nauk medycznych wykazał, że zagrożenia związane z szafranem są rzadkie. Według University of Vermont Entomology Research Laboratory prawdziwy szafran to jedna z najdroższych przypraw na świecie, kosztująca średnio około 3000 do 9000 USD za funt.
To dlatego, że wyprodukowanie 1 uncji szafranu zajmuje około 4000 kwiatów, a cała produkcja odbywa się ręcznie. Już sam ten fakt sprawia, że jest mało prawdopodobne, abyś kiedykolwiek zjadł wystarczająco dużo szafranu, aby zobaczyć efekty toksyczne.
Przegląd badań opublikowany w 2017 roku w irańskim czasopiśmie Basic Medical Sciences wykazał, że ekstrakt szafranu jest bezpieczny w dawkach farmakologicznych 200 lub 400 miligramów. Jednak w dużych dawkach może wpływać na rozwijający się płód i być może zwiększa ryzyko poronienia u kobiet w ciąży.
Według przeglądu, skutki uboczne szafranu są nieliczne. W porównaniu z placebo działania uboczne szafranu ograniczają się głównie do wzrostu apetytu i niepokoju. W badaniu nie obserwowano biegunki szafranowej; przegląd wykazał jednak, że nie było znaczącej różnicy w zaparciach między uczestnikami otrzymującymi szafran a uczestnikami otrzymującymi placebo lub inne badane leki.
Szafran jest jednak toksyczny dla komórek rakowych. W przeglądzie cytowano badania, które wykazały jego obietnicę jako inhibitora raka w raku żołądka, raku skóry i komórkach złośliwych, co czyni go jednym z najlepszych pokarmów do jedzenia w przypadku raka.
Uważaj na podobne do szafranów niebezpieczeństwa
Prawdziwy szafran jest naukowo członkiem rodziny krokusów, charakteryzującej się fioletowymi kwiatami, z jaskrawoczerwonym pręcikiem i piętnem w rozkwicie. Inne rośliny również noszą nazwę szafranu, ale nie są ze sobą powiązane. Niektóre z tych roślin mogą powodować toksyczność.
Szafran łąkowy jest również znany jako krokus jesienny. Chociaż wygląda podobnie do kwiatu szafranu, z jego lawendowymi płatkami i żółtym pręcikiem i piętnem, nie jest ani kwiatem szafranu, ani krokusem. Jego nazwa naukowa to Colchicum autumnale i należy do rodziny lilii, podczas gdy Crocus sativus należy do rodziny tęczówek, zgodnie z USDA Natural Resources Conservation Service.
Według University of Colorado wszystkie części szafranu łąkowego są toksyczne. Połknięcie może powodować ciężką krwotoczną biegunkę, wymioty, silne wydzielanie śliny i ból brzucha.
Niebezpieczne szafranowe zagrożenia obejmują objawy sercowe, niewydolność nerek i wątroby, wrodzone niepełnosprawności i zapaść. Natychmiast udaj się do lekarza, jeśli połknąłeś jakąkolwiek część szafranu łąkowego.
Szafran meksykański pochodzi z szafranu, Carthamus tinctorius. Służy do gotowania w celu odtworzenia żółtego koloru szafranu przy minimalnym koszcie.
Chociaż krokosz ma własne korzyści zdrowotne, nadmierne spożycie tego kwiatu może prowadzić do zmniejszenia męskiej płodności. Może również negatywnie wpływać na rozwój płodu, zgodnie z przeglądem badań opublikowanym w Electronic Physician w kwietniu 2019 r.
Unikaj toksyczności dzięki True Saffron
Przy tak wielu różnych przyprawach, roślinach i suplementach sprzedawanych pod nazwą „szafran”, jak możesz być pewien, że dostajesz prawdziwą ofertę, a nie coś, co skończy się zatruciem, jeśli zjesz za dużo? Przeczytaj etykiety na butelkach przypraw i suplementów, aby upewnić się, że otrzymujesz Crocus sativus _, _ lub prawdziwy szafran i nic więcej.
Zdobądź swoje bulwy z certyfikowanego pokoju dziecinnego. Zachowaj szczególną ostrożność przy pozyskiwaniu bulw od przyjaciela, rynku farmera lub innego niecertyfikowanego źródła.
Czas zbiorów: W przeciwieństwie do innych gatunków krokusów, które kwitną wiosną, rzeczywiste kwiaty szafranu jesienią, według Północnoamerykańskiego Centrum Badań i Rozwoju Szafranu. Toksyczny szafran łąkowy również kwitnie jesienią i wygląda bardzo podobnie, dlatego konieczna jest dodatnia pozytywna identyfikacja.
Kwiat: Zarówno Colchicum autumnale, jak i prawdziwy szafran, Crocus sativus, mają fioletowe kwiaty z czerwonymi pręcikami. Jednak zgodnie z University of Colorado kwiat szafranu to prawdziwy krokus z trzema pręcikami i pojedynczym słupkiem, zwieńczony znamieniem, z którego pochodzi przyprawa.
Natomiast kwiaty kolchium mają trzy słupki i sześć pręcików. Wszystkie części kwiatu są trujące, a każda osoba lub zwierzę, które połkną jakąkolwiek część rośliny, powinna otrzymać natychmiastową opiekę medyczną.
Szafran meksykański lub szafranowy nie jest łatwo mylony w ogrodzie z prawdziwym szafranem. Ma żółty kwiat przypominający oset. Jego podobieństwo do prawdziwej przyprawy ujawnia się tylko wtedy, gdy jest używane do gotowania.
