Olej sezamowy jest pachnący i smaczny, ale nie tylko płynny tłuszcz wylewa się na sałatkę. Chociaż jest tłuszczem - nie zawiera unoszących się w nim węglowodanów - rodzaj tłuszczu i zawartość witamin w oleju sezamowym mogą mieć korzystny wpływ na twoje zdrowie. Nadal jest to przedmiotem badań, więc porozmawiaj z lekarzem, zanim przypuszczasz, że olej sezamowy rozwiąże wszelkie problemy zdrowotne.
Identyfikacja
Olej sezamowy to ekstrahowany olej z nasion sezamu, tych małych, jasnych nasion, które można znaleźć na bułkach hamburgerowych. Purdue University twierdzi, że stanowią około 50 procent ropy. Roślina jest uprawiana na całym świecie, w tym w Stanach Zjednoczonych, i jest używana do produkcji żywności i oleju przez co najmniej 4000 lat. Strąki nasion, które tworzą się po kwitnieniu, w końcu pękają, więc zbiory muszą odbywać się w tym małym oknie czasowym, gdy nasiona są dojrzałe, ale nadal w nienaruszonym strąku. Nasiona sezamu nie nadają się do użycia po pęknięciu strąka.
Używa
Sezamowe ciastka smakowe, słodycze, chleb, sałatki, tahini, sosy i niezliczone dania mięsne. Olej występuje w dwóch odmianach, ciemnej i jasnej; lekki olej sezamowy pochodzi z Bliskiego Wschodu i jest wytwarzany z nieprażonych nasion, natomiast ciemny olej sezamowy z prażonych nasion jest częścią kuchni azjatyckiej. Olej, szczególnie ciemny olej sezamowy, jest stosowany w sałatkach, sosach i potrawach smażonych na mieszance. Niektóre przepisy wymagają dodania kilku kropli do potrawy jako aromatu. Podobnie jak inne tłuszcze, olej sezamowy ma 9 kalorii na gram.
Odżywianie olejami
Olej sezamowy znany jest z zawartości witaminy E, która była badana pod kątem wpływu na choroby serca, chorobę Alzheimera, zaćmę i zwyrodnienie plamki żółtej. Niestety, badania nie ujawniły nic innego niż fakt, że witamina E wymaga dalszych badań. Witamina E została przebadana jako możliwa terapia zapobiegająca rakowi, ale dalsze wyniki wykazały, że wnioski są przedwczesne. Na przykład badanie z 2002 r. W „Epidemiologii raka, biomarkerach i profilaktyce” oraz badanie z 2005 r. W „The Journal of American Medical Association” wykazały, że przyjmowanie witaminy E jako strategii zapobiegania rakowi nie przyniosło znaczących korzyści.
Nienasycone źródło
Olej sezamowy jest kombinacją tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, ale ponieważ tłuszcze wielonienasycone są nieco wyższe, olej jest zwykle uważany za wielonienasycony. Clemson Cooperative Extension zauważa, że uważa się, że oba te tłuszcze obniżają całkowity cholesterol, a tłuszcze jednonienasycone mogą podnosić HDL lub dobry cholesterol. Wielonienasycone tłuszcze mogą faktycznie obniżać HDL, więc jeśli poziom cholesterolu stanowi problem, porozmawiaj z lekarzem, aby dowiedzieć się, czy konieczne jest zmniejszenie ilości oleju sezamowego.
Efekt dietetyczny
Olej sezamowy może pomóc obniżyć ciśnienie krwi, jeśli wyniki badań z 2006 roku są prawidłowe. Badacze w Indiach poinstruowali osoby, które miały wysokie ciśnienie krwi, aby stosowały tylko olej sezamowy w jedzeniu - inne oleje nie są dozwolone. Po 45 dniach odczyty ciśnienia krwi badanych spadły do normalnego poziomu. Odczyty wzrosły do swoich dawnych wysokich wartości po zatrzymaniu oleju sezamowego. Naukowcy nie sprecyzowali, które składniki w oleju mogły być odpowiedzialne, ale zauważyli wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E i przeciwutleniaczy. Badanie zostało opublikowane w „Yale Journal of Biology and Medicine”.
