Ciasta lodowe są wykonane z warstw lodów o różnych smakach, czasami z warstwami pieczonego ciasta lub innych składników zmieszanych lub ułożonych w warstwach. Opcje mrożenia ciast z lodami to bita polewa, lody miękkie lub inna polewa, która nie pęka, gdy mrożony. Jako mrożony deser ciasta lodowe można zrobić z wyprzedzeniem. Rozmrażanie ciasta lodowego przed podaniem wymaga starannego czasu.
Aromaty lodów
Niektóre smaki lodów zamrażają się mocniej niż inne. Na przykład czekolada zamarza mocniej niż wanilia. Lody o smaku rumowym i karmelowym zwykle pozostają miękkie w porównaniu z czekoladą i wanilią. Konieczne są pewne eksperymenty, aby określić optymalny czas rozmrażania ciasta lodowego z połączonymi smakami lodów. Lody zawierające polisorbat 80 zwykle zachowują swój kształt dłużej niż lody bez tego składnika.
Rozmrażanie blatu
Rozmrażaj lody od 8 do 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Chociaż jest to podstawowa zasada rozmrażania ciasta lodowego w temperaturze pokojowej, rzeczywisty czas rozmrażania zależy od rodzajów lodów i innych składników w cieście, a także od temperatury zamrażarki. Zamrażarki lodówek powinny być przechowywane w temperaturze 0 stopni lub niższej, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Podczas gdy USDA nie zaleca rozmrażania blatów w przypadku mięsa i warzyw, niebezpieczeństwo rozmrażania lodów w temperaturze pokojowej polega na topieniu się na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje twarde.
Odmrażanie lodówki
Zaleca się rozmrożenie ciasta z lodami w lodówce. Carvel, jeden z producentów dostępnych w handlu ciastek z lodami, zaleca umieszczenie ciasta w lodówce 30 minut przed podaniem. To zalecenie opiera się na standardowej temperaturze lodówki wynoszącej 40 stopni. Jeśli utrzymujesz temperaturę lodówki niższą niż 40 stopni, pozwól na dodatkowy czas rozmrażania.
Polewy i krojenie
W razie potrzeby udekoruj ciasto lodowe owocami przed podaniem. Nie nakładaj dodatków owocowych na ciasto przed zamrożeniem, ponieważ owoce potrzebują więcej czasu na rozmrożenie niż lody i będą chrupiące po podaniu ciasta. Inne dodatki, takie jak stopiony karmel lub krówki można dodać przed podaniem, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję. Aby uzyskać czyste, gładkie plastry ciasta z lodami, rozgrzej nóż w gorącej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem na ciasto. Rozgrzej i wysusz nóż dla każdego kawałka ciasta.
