Dieta wegańska nie zawiera mięsa, ryb, nabiału ani innych produktów pochodzenia zwierzęcego - w tym niektórych substancji słodzących. Surowi weganie nie jedzą miodu wytwarzanego przez pszczoły wytwarzające nektar, a nawet białego granulowanego cukru, który można rafinować przy użyciu produktów pochodzenia zwierzęcego. Co więcej, typowa dieta wegańska kładzie nacisk na zdrową, nierafinowaną i ekologiczną żywność. Substytuty cukru ze źródeł roślinnych pasują do diet wegańskich i zapewniają słodki smak wegańskich babeczek, ciastek, ciast, ciast, napojów, deserów i innych smakołyków.
Stevia
Stevia to naturalny słodzik pochodzący z liści Stevia rebaudiana, zioła z rodziny chryzantem. Sproszkowane liście smakują około 10 do 15 razy słodiej niż cukier granulowany, podczas gdy rafinowane ekstrakty smakują do 300 razy słodiej niż cukier i muszą zostać rozcieńczone przed użyciem w przepisach. W przeciwieństwie do cukru, Stevia ma wyjątkowo niską kaloryczność.
Fruktoza
Fruktoza to cukier, który naturalnie występuje w owocach i warzywach. Niektóre sklepy ze zdrową żywnością sprzedają worki granulowanej fruktozy w celu zastąpienia cukru w przepisach, dodania kawy lub herbaty i posypania wegańskimi babeczkami lub innymi upieczonymi przysmakami. Fruktoza smakuje około dwa razy tak słodko jak biały cukier, więc szefowie kuchni powinni zużywać 1/2 tyle fruktozy, ile cukru potrzeba w przepisach. Fruktoza występuje również w koncentracie soku owocowego, rodzaju płynnego środka słodzącego stosowanego w wegańskich wypiekach.
Nektar z agawy
Nektar z agawy, czasem nazywany syropem z agawy, jest płynnym środkiem słodzącym pochodzącym z soku z niebieskiej rośliny agawy, soczystego podobnego do aloesu, pochodzącego z południowego Meksyku. Wysoka zawartość węglowodanów w roślinie daje super-słodki syrop o smaku zawisającym między miodem a czystym syropem klonowym. Brak gorzkiego posmaku związanego z sacharyną i sztucznymi substytutami cukru.
Syrop klonowy
Syrop klonowy wykonany z grubego soku cukrowego klonu jest odpowiednim substytutem cukru w przepisach, które wymagają miodu lub cukru pudru. Choć drogie, nic nie oddaje soczystego karmelowego smaku i słodko-maślanego aromatu czystego syropu klonowego. Cukier klonowy, granulowany środek słodzący powstający z odparowanego syropu klonowego, służy również jako zamiennik granulowanego cukru białego. Należy pamiętać, że „syrop naleśnikowy” o smaku klonowym nie jest prawdziwym syropem klonowym - to przede wszystkim syrop kukurydziany i sztuczne smaki.
Syrop słodowy jęczmienny
Ten półsłodki, lepki syrop jest wytwarzany z odparowanej zacieru kukurydzianego i kiełkującego jęczmienia. Chociaż nie jest tak słodki jak cukier, ma smak melasy i może zastąpić miód lub cukier w przepisach. Syrop z brązowego ryżu, uzyskany ze zdrowego pełnego ziarna, jest podobny do syropu ze słodu jęczmiennego.
